餐饮店厨房工作人员卫生操作规范.docxVIP

餐饮店厨房工作人员卫生操作规范 一、厨房工作人员的个人卫生规范 1.个人卫生要求 （1）不要在工作场合用手指头尖搔头、挖鼻孔、挖耳朵、擦拭嘴巴。 （2）饭前、便后、接触脏物后要认真洗手。 （3）接触食品、餐具、器皿之前，以及每次开始工作之前，一定要认真洗手。 （4）工作时不能面对他人、食物、灶台、切配台等咳嗽或打喷嚏。 （5）养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁。 （6）经常理发、洗头、剪指甲。 （7）不要随地吐病、便溺等。 （8）不要随地乱扔果皮等废弃物。 2.工作过程中的卫生规范 （1）在拿放干净的餐具、烹饪用具时，不可用手直接与其内缘进行接触。 （2）手持烹饪用具、餐具时，只可接触其柄、底部、边缘，以免污染手部。 （3）用于加工、准备菜品的用具，不可与工作人员身体的任何部位接触。 （4）一般情况下，工作人员的手不宜直接接触菜品等食品，装盘时应使用食夹等工具。 （5）传递菜品时，手指不要直接接触菜品。 （6）餐具、器皿掉落地上后，应先洗涤干净，然后再使用。 （7）熟菜品掉落地上，则应完全丢弃，不可食用。 （8）不可使用破裂的餐具、器皿盛装菜品。 3.工作场所卫生规范 （1）不得在工作时及工作场所中吸烟、吃零食、饮酒、嚼口香糖等。 （2）除了工作上的需要外，不准闲谈、聊天、嬉笑打闹等。 （3）不准随意在灶台、切配台等菜品加工的设备上坐卧。 （4）品尝菜品时，应用小