超高压及超临界CO2技术对哈密瓜汁中两种菌杀灭效果的研究的中期报告.docxVIP

超高压及超临界CO2技术对哈密瓜汁中两种菌杀灭效果的研究的中期报告 本研究旨在探究超高压和超临界CO2技术对哈密瓜汁中两种菌杀灭效果的影响。在前期实验中，我们确定了最佳操作条件，包括超高压压力为600MPa，温度为35℃，保压时间为10min，超临界CO2压力为40MPa，温度为35℃，处理时间为30min。 在本次中期实验中，我们选取了常见的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌进行了处理。实验结果表明，经过超高压和超临界CO2处理后，大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的存活率均降低到可接受的范围内，即小于10 CFU/mL。 同时，我们进行了哈密瓜汁的感官评价和生化测试。感官评价表明，经过处理后的哈密瓜汁保持了原有口感和味道，未受到明显的质量损失。而生化测试结果表明，经过处理后的哈密瓜汁中维生素C和类胡萝卜素等营养成分略有下降，但在可接受范围内。 综上所述，超高压和超临界CO2技术可有效杀灭哈密瓜汁中的细菌，并保持其原有品质和味道。后续研究将进一步探究不同处理条件对于营养成分的影响以及处理后的哈密瓜汁的保质期等问题。