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江苏信息职业技术学院 试验实训建设项目申报论证报告 项目名称餐饮实训中心 申请系部： 外国语言文学系 项目负责人： 程燕 申报时间： 2011年4月20日 、项目申请概况 项目名称 餐饮实训中心 类别 改建 建设起先时间 2011年6月 建设完成时间 2011年10月 项目负责人 程燕 职务/职称 讲师 运用管理负责人（建议） 程燕 职务/职称 讲师 依托专业及课程 旅游管理专业酒店服务管理方向（中餐服务管理、西餐服务管理、酒水服务、调酒 服务、餐饮技能实训） 预期完成教学 任务状况 共享课程 门数 试验实训 项目数 学年担当 教学时数 学年担当学生试验 实训人数 对外服务 时数 科研 时数 3 2 190 160 30 拟达 到的 建设 目标 规模 旅游管理专业《餐饮实务》课程教学授课及实践训练基地，规模在150平方左右， 能够达到理实一体化教学实施，能够现场多媒体教学，录播教学过程。 水平 核心功能：《餐饮实务》课程教学改革、实践拓展实施，国家餐饮中级考工考试； 支持功能：将餐饮技能及餐饮服务流程进行教学实施，学生训练； 扩展功能：开展餐饮技能竞赛、会议服务、款待服务。 其他 结合学院课程教学改革方针，旅游管理专业核心课程《餐饮实务》基本教学基地 现 有 基 础 条 件 座落位置 1号教学楼 用房面积（m2） 70平米 已有仪器设备名称 已有仪器设备型号 台套数 已有设备仪器总值 （万元） 中餐餐桌椅 6 3000. 00 西餐餐桌椅 6 1500.00 、可行性论证项目 序 号 名称 规格型号 数量 参考单价 （万元） 金额 （万元） 备注 1 计算机 Intel/英特尔,内存4G,硬 盘500G,显示器19. 0寸， 集成 Intel GMA X3100,独 立显卡，DVD刻录 3 0. 5 1.5 2 投影机 1024X768、3000ANSI 3 0.4 1.2 3 立式空调 美的3匹 3台 0. 48 1.44 4 中心限制系统 外部媒体集中限制、切换 1 0. 35 0. 35 5 电源部分 0. 1 6 网络部分 0. 1 合计金额（万元）： 4. 59 用房建设及改造支配（新建项目填写） 实际需配用房 （运用面积） 80平米 配房方案 教学楼1号楼 5楼 建设进度支配 开工时间 竣工时间 交付时间 预算经费（万元） 2011年5月 2011年10月 2011年11月 总投资估算及经费来源 单位：万元 仪器设备 费 用房建设费 建设施工 费 正常运行费 其它 合计 投资估算 4. 59 0. 6 3 8. 19 经费来源 预算经费 备注: 1、课程教学之最基本需求 《餐饮》教学须要采纳理实一体化教学方法，注意学生操作技能。但目前的实训条件不 能满意课程教学基本需求，设备设施简陋、落后，无法达到预定教学效果，操作空间无法 保证学生正常操作练习。在教学过程中无法保证理实结合，实践理论教学无法在操作室同 步进行，同时学生操作练习由于缺乏必备设施，练习效果较差。 2、学生专业证书考证之最基本需求 旅游管理专业的学生在学习《餐饮》课程后要参与劳动局的专业技能考核，获得餐饮 中级工的资格，因此在详细授课教学必需完全根据参考工要求进行强化练习和操作，专业 证书也是学生毕业条件的其中一项基本条件。但是目前的实训操作条件基础设置根本无法 保证基本教学，学生的技能考核也因操作条件的问题受到影响，实训室的问题也受到劳动 局专家评委的指责，因此建设餐饮实训中心是急之又急。 3、调研之基本结论 通过对校企合作单位华美达酒店、雷迪森酒店、喜来登等酒店的调研，酒店对于餐饮 岗位的用人需求特别旺盛，用人要求和用工量要求特别严格。从该专业实习生和毕业生的 用人需求调查来看，学生对于《餐饮》教学的要求和标准也高。因此在餐饮实训中心的建 设上，必需加以重点扶持和帮助，优先考虑建设。 4、专业建设要求 从03级到08级旅游管理专业学生实习和就业状况,80%的学生在餐饮部门岗位工作, 因此《餐饮》课程为旅游管理专业的核心课程。基于本专业强大的实践性和生产性的特点, 在重点课程的教学改革方面将逐步损弃原先的理论式教学，采纳项目式、情景式教学、案 例式教学等依托于职业环境的新型授课模式。既可做到工学交替又可兼顾生产经营，在真 实的环境中发挥学生的能动性所产生的学习效果势必优于传统的理论讲授;对提高老师实 力和也能起到相当的作用。 5、有效提升学生就业实力 通过实际的技能操作，使学生从零基础到娴熟驾驭各项餐饮技能，以及餐饮服务流程, 从思想意识到身心投入，逐步适应和融入行业环境，力争在校期间已具备相应的业务实力 和职业思维实力，发掘潜力弥补自身之不足，方能整体提升学生的社会竞争力和就业实力。 6、工学结合之要求 在岗位实习和毕业实习状况来看，在餐饮部门岗