幼儿园食品卫生责任追究制度.pdfVIP

精选资料 商水县慧尔宝宝生活馆食品卫生责任追究制度 为认真落实幼儿园食品安全事故防范措施，保障师生身体健康和生命 安全，保持幼儿园正常教学秩序，维护社会稳定，根据《食品卫生法》、《学 校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规 的要求，结合我园实际制定本实施方案。 一、工作机构 成立食品安全工作领导小组 组长：石玉丽（第一责任人） 分管食堂负责人： 组员：食品采购、厨师、厨房辅助工、验收员。 1、责任制的分工： （一）园长职责：园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任 人。1、建立健全各种食品卫生安全的管理制度和岗位职责。 2、落实“一日 三巡”制度，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生工作的情况 ，做到“共性问题 集体反馈 ，个性问题个别指导”。 3、做好“上传下达”工作，发挥“桥梁”、“龙 头”作用。对上级部门检查出的问题，及时采取整改措施。 4、按分层管理原 则 ，每月对下属人员进行工作考核 ，考核结果与结构工资挂钩。5、经常性对 食品卫生管-理-员、食堂管-理-员以及食堂从业人员进行卫生法规、职业道德 的指导，提高认识 ，把卫生法贯彻落实到每个环节中。 （二）分管食堂负责人职责：1、食品采购回来后，要在食品采购单上签名 确认。2、每天对采购员采购回来的食品进行严格的验收，验收的项目包括 ： 品种、规格、数量、供货商（单位）、食品与货物证明等。3、建立食品采购 验收台账的制度，每天（次）对货物验收后要在相关表册上签名确认。4、指 导仓库内食品要分类存放 ，易受潮、易霉烂变质的食品不能与地面直接接触 ， 可修改编辑 精选资料 每类食品要有明确标识，不得混乱堆放。5、检查仓库保持通风，注意防鼠及 防火。 （三）食堂采购员职责：1、认真执行食品采购制度，根据预定菜谱，按需定 点定购蔬菜和食品。2、做好台帐工作，对每天采购的食品做好品名、数量、 价格、进货日期、质量情况的登记工作。 （四）验收员职责：1、认真执行食品验收制度，每天对送来的货品进行验收、 过秤，严把食品卫生质量关、数量关。2、验收食品质量时，主要看（根据不 同种类）：蔬菜、水产类： 新鲜度，是否变色，有无异味；豆制品、肉类： 必须分别附上“豆制品送货单”和检验检疫证明；米、饼干、干果等包装类：生 产日期和保质期。 （五）厨师职责：食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。1、进入食堂 前先用流水洗手 ，穿戴清洁的工作衣、帽 ，并把头发置于帽内。2、不得留长 指甲、涂指甲油、戴戒指。3、不得在食品加工和销售场所内吸烟。4、处理 生食品原料后用肥皂及流动清水洗手。5、接触直接入口食品之前应洗手消毒。 6、烹饪前将蔬菜采取“一泡、二烫、三煮熟”的方法 ，保证蔬菜的食用安全。 7、采用新鲜洁净的原料制作食品，不得使用腐烂变质和感官性状异常的原料 加工食品。8、加工食品必须做到熟透 ，需要熟制加工的大块食品，其中心温 度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品 应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。9、每餐食品必须“留样”存放48 小时，并登记备查。10、如发生食物中毒或疑似食物中毒事故 ，立即报告上 级 ，封存当时食品、原料及配料等 ，积极配合接受卫生部门取证调查。11、 做好食堂清洁卫生打扫 ，认真执行卫生“五四”制度：（1）物品变质霉烂不加 工。（2）食品生与熟分开 ，成品与半成品分开 ，食物与什物分开 ，生熟饭菜 分开。（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无 污水、无老鼠。12、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员 带入细菌病毒 ，防火、防窃 ，确保安全 ，杜绝中毒事件发生。13、用于原料、 可修改编辑 精选资料 半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标 志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。14、炊事员在出 现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗 位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 （六）食堂辅助工职责：1、认真做好幼儿餐（饮）具、食堂工用具的清洗、 消毒、保洁工作，分类摆放。