餐饮店原料与物品的选购标准.docxVIP

餐饮店原料与物品的选购标准 在货源选择上有很大的差异性，如中餐、西餐、速食等，所贩售的菜式都不尽相同，故其所需之货源、规格、品种也各有其特殊的要求，以下谨将货源区分为五大类，就其共性加以分析。 1.机具设备类 科技不断进步，餐饮业也是如此。现在有很多性能不错的储存或操作机具，可有效地提高产能、减少耗损，餐饮经营者应多加利用。但这类采购因单笔采购金额很高，购入后的使用期限很长，故采购前多方打听及了解极为必要。在选择上须考虑其效率、耐用度、操作方便性、安全性及供应商的售后维修能力。价格的高低虽然重要，但售后维修更重要。 2.食品生鲜类 此类物品包括各种肉类、海鲜、蔬菜、水果等，除了西式速食业外，此类原料多为餐饮业最主要的采购商品，也是采购人员最大的挑战所在。食品生鲜类物品的供应选择，除了要把握住采购三要素：价钱低、品质高、服务好，更必须注意市场的动向、供应商及时供货的能力及新鲜度的确保。 3.冷冻食品类 此类物品与生鲜食品类大致相同，但因其储存方式不同，而在供货来源上也不相同。近年来随着经济的高度发展，冷冻食品因具有方便性，普及率越来越高，餐饮业也大量使用，尤其是西式速食业，此类物料更是其食材的大宗。 冷冻食品的方便性，在于其保存期限较长，且多经过初级加工。然而此类食品因须经过工厂加工，故在选择此项物料时，除去物品本身品质加以考虑外，对其工厂的生产流程，甚至对其储存及配送的设备与作业流