食品添加剂的检验.pptVIP

（二）测定方法 气相色谱法（一法） 高效液相色谱法（二法） 薄层色谱法（三法） 其他 当前第31页\共有72页\编于星期五\17点 气相色谱法 原理： 加酸酸化（苯甲酸，山梨酸） 乙醚提取 过无水硫酸钠 当前第32页\共有72页\编于星期五\17点 挥去乙醚 石油醚-乙醚（3：1）定容 GC测定(氢火焰离子化检测器) 当前第33页\共有72页\编于星期五\17点 色谱参考条件 色谱柱：玻璃柱，内径3mm，长2m，内装涂以5%(m/m)DEGS＋1%(m/m)H3PO4固定液的60～80目Chromosorb色谱载体。 气流速度：载气为氮气50ml/min，空气300ml/min 、氢气40ml/min 温度：柱温170℃；进样口230℃；检测器230℃； 当前第34页\共有72页\编于星期五\17点 第四节 抗氧化剂的测定 抗氧化剂（food antioxidant) 定义 国家标准（P13） 常用抗氧化剂的测定 当前第35页\共有72页\编于星期五\17点 一、食品中BHA及BHT的测定 （一） BHA及BHT的结构与性质 当前第36页\共有72页\编于星期五\17点 二丁基羟基甲苯 （butyl hydroxy toluene , BHT) 脂溶性抗氧化剂，用于油脂及油炸食品，肉制品，糖果，水产制品等 当前第37页\共有72页\编于星期五\17点 （二）测定方法 气相色谱法（一法） 薄层色谱法（二法） 比色法（三法） 其他 当前第38页\共有72页\编于星期五\17点 气相色谱法 样品+石油醚 粗脂肪（脂肪、BHA、BHT） 挥去石油醚 称取适量，溶于石油醚 当前第39页\共有72页\编于星期五\17点 过柱（硅胶+费罗里硅土） 用二氯甲烷淋洗，收集洗脱液（BHT、BHA） 减压浓缩近干，用 CS2定容 GC测定 当前第40页\共有72页\编于星期五\17点 色谱条件 色谱柱：长1.5m，内径3mm玻璃柱，10%QF－1的GasChromQ(80～100目) 检测器：FID。 温度：检测室200℃，进样口200℃ 柱温140℃。 载气流量：氮气(N2)70mL/min；氢气(H2)50mL/min；空气500mL/min。 当前第41页\共有72页\编于星期五\17点 （二）食品中PG的测定 （一） PG的结构与性质 易溶于乙醇，丙二醇，在油脂和水中溶解度较小，常与其他抗氧化剂合用，增效。 当前第42页\共有72页\编于星期五\17点 比色法（GB法） 样品+石油醚 石油醚（脂肪、PG） +乙酸铵水溶液 石油醚层（油脂） 水层（PG） 当前第43页\共有72页\编于星期五\17点 定容，取适量 紫红色，比色定量 +亚铁-酒石酸盐 当前第44页\共有72页\编于星期五\17点 （三）薄层色谱法（自学） 　原理　　用甲醇提取油脂或食品中脂肪的抗氧化剂，用薄层色谱分离与标准品比较而概略定量，对高脂肪食品中的BHT、BHA、没食子酸丙酯(PG)能定性检出。 当前第45页\共有72页\编于星期五\17点 当前第46页\共有72页\编于星期五\17点 小结 糖精、环己基氨基磺酸钠 山梨酸和苯甲酸及其盐 BHA、BHT、PG 性质、样品前处理、主要测定方法与原理 当前第47页\共有72页\编于星期五\17点 第五节食品中着色剂的测定 着色剂（food colouring agent) 定义 卫生标准 食品中合成色素的测定 当前第48页\共有72页\编于星期五\17点 天然色素 1. 苋菜红 2. 胭脂红 3. 柠檬黄 4. 靛蓝 5. 日落黄 6. 亮蓝 7. 新红 赤藓红 诱惑红等 姜黄素 虫胶色素 红花黄色素 叶绿素铜钠盐 红曲色素 胡萝卜素 辣椒红素 酱色 等 常用的着色剂 合成色素 当前第49页\共有72页\编于星期五\17点 常见食用天然色素 红曲色素(Monascin)；红曲色素是存在于红曲米中的色素。红曲米是用水将大米浸透、蒸熟以后接种红曲菌(Monascus Sp·)进行发酵而成。 当前第50页\共有72页\编于星期五\17点 红曲素具有强的耐光、耐热及耐碱性，不与金属离子发生作用，也不和氧化剂，还原剂如亚硫酸盐、H2O2、Vc等作用，它对蛋白质的染色能力强，现已广泛用于肉制品、糕色、饮料、糖果等的着色． 次氯酸盐对红曲素有强的漂白能力 当前第51页\共有72页\编于星期五\17点 食品添加剂的检验 当前第1页\共有72页\编于星期五\17点 第一节 概述 食品添加剂的定义 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 当前第2页