食品添加剂香精香料.pptVIP

（一）按剂型分类 即按食品的物理性状和生产工艺条件不同分类： 水溶性香精（水质香精） 将各种天然或合成香料调配而成的香基，再溶解于40~60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶剂）中，必要时再加入酊剂、萃取物或果汁等制成 成分特征 在一般用量范围内透明溶解或均匀分散，具有轻快的头香，香气飘逸，但对热敏感 调香特征 以水为介质的食品，如汽水、果露、棒冰、冰淇淋、酒类等 适用 当前第31页\共有40页\编于星期五\17点 油溶性香精，也称油质香精 是普通的食用香料，通常用植物油等作溶剂将香基进行稀释而成 成分特征 香气浓郁、沉着持久，香味浓度较高，相对不易挥发，具有香感强硬的体香香韵 调香特征 高温加工的食品加香，如糖果、饼干和糕点 适用 乳化香精 油性香料加入适当的乳化剂，使其在水中分散为微粒而成。 成分特征 外观呈乳浊液状，香气温和，有保香效果，且由于它在水中的分散性产生浑浊作用，可以加入着色剂。但安定性较差，应防止腐败变质 调香特征 混浊的果肉型饮料和果味饮料等 适用 当前第32页\共有40页\编于星期五\17点 食品添加剂香精香料 当前第1页\共有40页\编于星期五\17点 香的历史 中国：最早是为了祭奠祖先或葬礼中使用，也被当作药物治疗疾病。 埃及：已使用香料，对香料的制造、利用有丰富的知识。死后用香料裹尸，使它永存（木乃伊） 印度：佛教——点燃檀香木片熏香，烘托庄严的气氛，清除