《冷库设计》第1章绪论.pdfVIP

绪论 课程介绍 冷库设计包括： 建筑设计、结构设计、制冷工艺设计、给 排水设计、暖通设计等内容。 本课程主要介绍冷库制冷工艺设计. 食品为什么要冷藏? 食品分为动物性食物和植物性食物 植物性食物采摘后仍是有生命的活的物体，靠自身 的物质消耗来维持生命的代谢活动，可继续完成成熟、 衰老、死亡等过程。 动物性食品除鲜蛋外，为无生命食品。 无论是有生命还无生命食品，食品自身均进行着一 系列的生物化学反应，同时微生物也不断地进行侵染， 使食品最终腐烂变质。 主要内容 一、冷库的分类 二、冷库建筑 1、冷库建筑的结构特点 2、冷库的组成 3、土建冷库 4、装配式冷库 5、冷库的建筑形式 三、冷库的现状和发展趋势 冷库： 以人工制冷的方法对易腐食品进 行冷加工和冷藏的建筑物。 一、分类 生产性冷库 分配性冷库 按用途 综合性冷库 零售性冷库 大型冷库 (10000t以上) 冷库的分类 冷库容量 中小型冷库(500t—5000t) 小型冷库 (500t以下) 高温冷库(-20℃以上) 冷藏温度 低温冷库(-15℃以下) 土建式冷库 结构 装配式冷库 (土\石洞冷库) 1、按使用性质分 1)生产性冷库：建在食品产地附近、货源集中 的地区。食品在此进行冷加工后经短期储存再 运往销售地或分配性冷藏库长期储存。具有较 大的冷却、冷冻能力和一定的冷藏能力。 2)分配性冷库：建在大中城市、交通枢纽，专 门贮存经过冷加工的食品。冷藏能力大，冻结 能力小。 3)零售性冷库：建在工矿企业、超市等地，用于 临时贮存零售食品。库容量小、贮存期短。多 为装配式组合冷库。 4)综合性冷库：具有生产性和分配性冷库的双重 作用。在我国应用普遍。 2、按结构特点分 1)土建式冷库：主体结构采用钢筋混凝土，围护 结构为砖墙，隔热材料为稻壳、软木等。 2)装配式组合冷库：主体结构采用轻钢，围护结 构的为预制复合隔热板，隔热材料为硬质聚氨酯 泡沫塑料、硬质聚苯乙烯泡沫塑料等。 3、按库容量分 冻结能力(t/d) 规模 冷藏容量t 生产性冷库 分配性冷库 大型 16040-80 5000-10000 大中型 80-12040-60 1000-5000 中小型 40-8020-40 小型