附件4 T-XWHTHYXH 011宣威火腿专业猪种养殖 屠宰分级（征求意见稿）.pdfVIP

ICS 65.020.30 CCS B 41 团 体 标 准 T/XWHTHYXH 011—2023 宣威火腿专业猪种养殖 屠宰分级 （征求意见稿） （本草案完成时间：2023 年8 月） 在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 XXXX-XX-XX发布 XXXX-XX-XX实施 宣威火腿行业协会  发 布 T/XWHTHYXH 011—2023 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由宣威火腿行业协会提出。 本文件由宣威火腿产业服务中心归口。 本文件起草单位： 本文件主要起草人： I T/XWHTHYXH 011—2023 宣威火腿专业猪种养殖 屠宰分级 1 范围 本文件规定了宣威火腿专业猪种养殖的屠宰分级。 本文件适用于宣威火腿专业猪种养殖。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 9959.1 鲜、冻猪肉及猪副产品 第1部分：片猪肉 GB/T 9959.4 鲜、冻猪肉及猪副产品 第4部分：猪副产品 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T 17236 畜禽屠宰操作规程 生猪 GB/T 17996 生猪屠宰产品品质检验规程 GB/T 19479 畜禽屠宰良好操作规范 生猪 GB/T 19480 肉与肉制品术语 GB/T 30958 生猪屠宰成套设备技术条件 GB 50317 猪屠宰与分割车间设计规范 NY/T 3348 生猪定点屠宰厂 （场）资质等级要求 NY/T 3380 猪肉分级 NY/T 3384 畜禽屠宰企业消毒规范 《生猪屠宰检疫规程》 3 术语和定义 GB/T 19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 胴体 经宰杀、放血后除去毛、内脏、头、尾、及四肢 （腕及关节以下）后的躯体部分。 4 宰前准备及要求 4.1 待宰猪要求 4.1.1 宰前检疫 待宰猪必须具备有效的动物检疫合格证、非疫区证和运输工具消毒证，并佩城符合要求的畜禽标识。 4.1.2 停食及巡检 待宰猪临宰前应停食静养不少于12h，宰前3h停止喂水。每间隔2h对待宰猪进行巡检，防止漏检。 4.1.3 清洗 采用喷淋方式除去待宰猪体表污物，水温在20℃～25℃。从上方和左右两侧对猪进行喷淋。 4.2 屠宰场要求 4.2.1 场区要求 1 T/XWHTHYXH 011—2023 4.2.1.1 选址应符合动物防疫条件要求，远离 “废水、废气、废渣”污染