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啤酒中乙醇和还原糖含量的测定 I三」Mi 重铬酸钾氧化分光度法测定啤酒中乙醇的含量 乙醇是酒重要的质量指标之一。本实验中，在硫酸介质中，乙醇可定量被重铬酸钾氧化生成绿色的三价铬。最大吸收波长为600nm，其吸光值与乙醇浓度成正，据此建立了测定乙醇的方法，应用于酒量测定简便,实用。 实验原理 3CHCHOH+2KCrO+8HSO=Cr（SO）+3CHCOOH+11H4’332 材料与方法 1仪器与试剂（1）722型分光光度计（2）电热恒温水浴锅（3）乙醇标准溶液： 移取1.25ml优级纯无水乙醇于100ml容量瓶中，加水至刻度线，定容。此溶液每毫升相当于10.00mg乙醇（4）5%重铬酸钾溶液：称取5g重铬酸钾溶于50ml睡中，加10，ml 浓硫酸，放冷，加水至10ml（5）试剂均为分析纯，水为蒸馏水实验步骤 吸收曲线的绘制：在分光光度计上，用1cm吸收池。以试剂空白溶液为参比，在520-680nm之间，每隔10nm测定样品溶液的吸光度，以波长为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制吸收曲线，从而选择测定铁的最大吸收波长。 标准?工作曲线的绘制：吸取0.00ml、1ml、2ml、3ml、4ml、5ml乙醇标准溶液分别置于10ml带塞的比色管中，并分别加入2.0ml重铬酸钾溶液，加水至刻度线，在100°C水浴上加热10min，称取冷却5min，用1cm比色皿与600nm处测定吸光度，以乙醇浓度与对应的吸光度A绘制标准曲线样品的测定：吸取0.5ml，加入2.0ml重铬酸钾溶液，加水至刻度线，在100C水浴上加热10min，取出冷却5min，用1cm比色皿于600nm处测定吸光度，与乙醇标准曲线对，求出啤酒中乙醇含量数据记录与处理 波长/nm 520 540 560 580 600 620 640 660 680 吸光度 0.280 0.391 0.582 0.705 0.798 0.735 0.579 0.378 0.271 乙醇浓度/mol/L 0.00 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 X（样品） 吸光度 0 0.291 0.571 0.792 0.886 1.008 0.620 数据分析与总结 由浓度与吸光度的图中可得： 当A=0.620时X=2.3mg/ml啤酒中乙醇的含量=(2.3X10)/0.5=46mg/ml参考文献 与配制酒卫生标准的分析方法.GB/T5009.48-2003.[S].2003生.彭榕妹.邓湘卫.等曙红内酯吸光度法测定酒中的乙醇含量J李华检验-化学分册.1996.31啤酒中还原糖的测定 (前言) 实验原理将一定量的碱性酒石酸铜甲，乙液等量混合，立即生成蓝色的氢氧化铜沉淀，.这种沉淀很快与酒石酸甲钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用样品液滴定，样品液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原后，稍微过量的还原糖立即把次甲基蓝还原，此时溶液由蓝色变成无色，以次为滴定终点，根据含糖样品溶液滴定的体积，就可以计算出样品中还原糖的含量。 样品处理吸取100ML样品，置于蒸发皿中，用(40g\mol)氢氧化钠溶液中和至中性，在水浴上蒸发至原体积的1\4后，移入250ML容量瓶中，加50ML水，摇匀后慢慢加入5ML乙酸锌溶液及5ML10.6%亚铁氤化钾溶液，加水到刻度，摇匀后静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，收集滤液备用。 1.仪器50毫升碱式滴定管250毫升三角瓶容量瓶(100毫升，250毫升，1000毫升)移液管(5毫升)⑸量筒(6)漏斗板，漏斗，滤纸⑺电炉(8)天平 2试剂 碱性酒石酸铜甲液称取7.5克硫酸铜，及0.025克次甲基蓝，溶于水中并稀释到500毫升 碱性酒石酸铜乙液称取25克酒石酸甲钠35.5g氢氧化钠，溶于水中，再加入2克氢氧化钾，完全溶解后，用水稀释至500毫升储存于橡皮塞玻璃瓶中。 乙酸锌溶液称取21.9乙酸锌，加3毫升冰醋酸，加水溶解并稀释到100毫升 百分之10.6的亚铁氤化钾称取10.6克亚铁氤化钾，溶于水中并稀释到100毫升 ⑸百分之0.1的葡萄糖标准溶液准确称取0.2500克，经过98到100摄氏度烘干至恒重的无水葡萄糖，加水溶解后转入250毫升容量瓶中，加入5毫升盐酸，用水稀释至250毫升 3材料 啤酒 4验步骤 (1)碱性酒石酸铜溶液的标定 准确吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5也，置于250ML三角瓶中，加水10ML，加玻璃珠3粒。从滴定管滴加约9ML葡萄糖标准溶液，加热使其在2min内沸腾，准确沸腾30S，趁热以每2S1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。平行操作3次，取其平均值，按下式计算。 M=pv M10ML碱性