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食品安全管理员岗位职责 督查餐厅所用的油、粮、盐及配料等各种原材料的进货渠道，确保油、粮、盐及配料质量合格且进货渠道合法，同时督促各灶做好原材料的台账资料登记工作。 检查油、粮、盐、配料之索证及检验报告等相关品质证明，由各灶主出示有关复印件并留存入档； 检查油、粮、盐、配料的质量，若对其品质有疑问，应及时报告分管领导，必要时将样品送到相关质检部门进行化验； 检查每日购进的肉类、蔬菜等食品和原材料，若发现变质腐败，应立即销毁，并视情节严重程度给予灶主以警告、处罚及停业整顿等相关处罚措施； 督促餐厅工作人员搞好个人卫生及食品加工及存放过程，严格检查各灶的经营许可证、员工健康证等相关证件是否办理齐全。 检查餐厅工作人员是否办理健康证并处于有效期； 检查餐厅工作人员着装是否符合规定、是否干净整洁、是否留长发、长甲或佩戴首（手）饰； 检查餐厅工作人员进行食品加工时是否按规程进行操作，生熟是否分离并注意保洁，工作环境干净与否，是否对用具进行严格消毒，防鼠、防虫、防蝇设施是否齐备且有效； 检查各灶经营期间许可证等相关证件符合国家要求。 检查食品和原料的存放方法及位置是否符合相关要求和规范。 粮食的存放至少离地10厘米，不同食品、原料应该分类存放； 油、粮、配料等原料必须封口或加盖存放，不能直接外露。 检查消毒柜、冰柜、冰箱、灭蝇灯等设施是否正常使用、操作方法是否正确。 每周至少组织1次大检查，每日督促各灶进行自查，发现安全隐患要及时记录并整改。 搞好食品留样管理。 熟悉食品留样业务和制度，严格遵守并执行《食品安全法》和食品留样制度； 餐厅提供给客人的食品必须进行取样留样并必须立即放入留样柜内，以免被污染； 留样食品保留时间必须达到48小时，48小时后没有问题方可清理掉； 认真仔细地做好每餐的留样记录，包括留样食品、时间及各灶名称等等。 若发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须第一时间做好应急处理和应急报告。 加强对有关食品安全知识的学习，不断提高业务能力和思想认识，切实保证客人及酒店员工的食品卫生和安全。 努力完成领导交办的其他有关任务和工作。 食堂厨师岗位职责说明 1、管理厨房日常工作和秩序，认真履行岗位职责，严格遵守各项规章制度，带领食堂全体工作人员按时按质按量完成伙食保障任务； 2、严格遵守和执行有关食品卫生的相关法律，搞好食堂内外环境卫生及食堂员工个人卫生，确保食物卫生，不加工霉烂、变质食物，每天对餐具消毒一次，组织定期检查评比，确保食堂卫生质量安全可靠，杜绝食物中毒现象的发生； 3、严格按照每周的菜谱计划来安排伙食，掌握好主副食品的数量、质量及品种轮换，确保就餐品种多样化； 4、搞好每顿、每日成本核算，检查食品生产中的每个具体环节，加强科学管理，励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本； 5、提高食堂员工的安全意识，加强对水、电、气、煤及燃油的管理，按规操作并认真做好安全防范检查，坚决消除安全隐患,防止工伤、火灾等事故的发生； 6、定期走访就餐人员和食堂员工，征求各方对伙食的要求和建议，并将掌握的情况及时向上级主管汇报； 7、监督和检查厨房人员的操作质量，对违章操作及不符合质量要求的菜品应及时制止并纠正，组织协调好食堂人员分工，确保每日就餐工作顺利进行； 8、爱护食堂炊具、器皿等公共财产，对损坏的物品要及时上报进行维修或更换； 9、加强业务技术学习，精工细作，不断提高工作觉悟和烹调技术，改善制作方法，使菜品达到色、香、味俱佳的境界； 10、完成上级领导交办的其它任务。