2023中式烹调师(高级技师)考试题库及答案 .pdfVIP

2023中式烹调师（ 高级技师）考试题库及答案 试题1 一、单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。） 1、 下列中不属于食品存放“四隔离制度的选项是 （）。 A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔 离 2、 “足价蛋白一般是指 （）。A蛋类B奶类C鱼类D禽类 3、 饮食成本与利润的和构成产品的 （）。A售价B毛利C成本D费 用 4、 成本核算在厨房范围内主要是对 （）的成本核算。A主料B 料C 调料D原料 5、 我国驼峰的产地之一是 （）、A内蒙古B山西C河北D山东 6、 适宜新鲜奶油保存