食品中水分含量测定方法.pptVIP

食品水分的测定Determination of moisture; 某些常见食品的水分含量： 蔬菜、水果：70～97％　　　蛋类：67～77％ 　　　乳类：87～89％　　淀粉类：12~16% 　　　鱼类：67～81％　　　肉类：43～76％;二、测定水份的目的;三、水分的存在状态 　　两种;2.结合水(water in bond form)或束缚水: 　 以氢键结合力与食品组分系着的水 特点：① 不易结冰，冰点-40℃，不易干燥除去。 ② 不能作为溶质的溶剂。 　 ③ 不能被微生物利用。 　　　④ 对食品的风味、口感有主要作用。 四、水分活度Aw　衡量食品腐败变质可能　　;3.2 水分的测定措施;食品中水份含量的测定GB5003.3-2023;3.2.1干燥法 样品：大麦、玉米、薯干、奶粉、炼乳、鲜奶等 3.2.2.1常压干燥法 1、原理 将在100℃左右直接干燥失去的物质质量均归结为水分。 2、合用范围 在95℃-105℃范围内不含或含其他挥发性成份极微且对热稳定的多种食品。;3、?样品的制备、测定及成果计算 ① 固态样品 固态样品必须磨碎，全部经过20-40目筛，混匀。在磨碎过程中，要预防样品中水分含量变化。 *14%如下时称为安全水分 安全水分含量样品的测定： 称样→开盖烘→加盖冷却