2022年食品安全管理员能力检测试题C卷 附答案 .pdf

2022 年食品安全管理员能力检测试题 C 卷 附答案 注意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________ 一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分） 1、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ）。 A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要 D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 2、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（ ），防止食 品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。 A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向 D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 3、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（ ）。 A.中型餐馆 B.快餐店 C.供餐人数300人以下的学校食堂 第 1 页 共 20 页 D.以上都是 4、国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理。 A.海关 B.食品药品监管部门 C.出入境检验检疫部门 D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门 5、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚。 A.农业部门 B.农业部门或食品药品监管部门 C.县级以上食品药品监管部门 D.工商部门 6、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（ ）。 A.先使用后补充合格证明文件 B.请示上级定夺 C.依照食品安全标准进行检验 D.丢弃 7、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。 A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理 8、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。 A.15学时 B.12学时 C.8学时 第 2 页 共 20 页 D.4学时 9、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害。 A.无毒 B.无害 C.符合应当有的营养要求 D.其它都对 10、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂 等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。 A、质量监督 B、工商行政管理 C、食品药品监督管理 D、卫生部门 11、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在 无人工作时开启多长时间，并做好记录。（ ） A、15分钟以上 B、20分钟以上 C、25分钟以上 D、30分钟以上 12、对生产经营者的同一违法行为，不得给予 （ ）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的， 应当依法向公安机关移送。 A、二 B、三 C、四 D、五 13、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实， 保存期限不得少于 （ ）。