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茄子
茄子(qié zi)越老越安全 削皮不能去茄碱
茄子(qié zi)越老越安全 削皮不能去茄碱
茄子中含有一种对人体有害的物质：茄碱。过多食用可能会出现恶心、呕吐、
腹泻(fùxiè)等症状。
科学研究发现，未全熟的茄子(qié zi)中，茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的 茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现，茄 子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄
子的含量低。也就是说，茄子的颜色越深，茄碱的含量就越高。
但是，茄碱并不存在于茄子皮中，而主要(zhǔ yào)存在于果肉当中。因此，想
用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方
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