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鲍翅主管 岗位说明书 直接下属： 间接下属： 晋升方向： 轮转岗位：*********** 要目 规范要点 教育背景：  初中以前上学历。 培训经历 懂得食品、卫生知识，熟悉餐饮服务。 任职 经 验 条件  3年以上酒店相关管理工作经验 技能技巧  熟悉食品卫生学。 态度  个性沉稳、细心、耐心，服务意识强，原则性强，责任心强，团队意识强， 有奉献精神。 1、有对所辖部门组织架构和岗位编制建议权。 职 2、有对所辖部门员工违反酒店餐饮管事部政策的建议权。 3、有对所辖部门人员的餐饮管事部建议权。 权 4、有完善部门工作流程的建议权。 岗 1、协助总厨完成酒店工作下达的各项经营指标，费用指标。服从上级的工作安排， 并按规定及时完成任务。 位 2、对酒店的鲍翅档、上什档的出品质量负有直接责任。 3、按时完成总厨下达的各项工作任务，并定期汇报。 职 职 4、按时完成做好对食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。 5、对重要宴会及重点宾客的菜肴制作要监督落实，以便出色地完成酒店的接待任 责 责 务。 6、参与对竞争对手的商业调查。 7、根据工作需要对下属厨师随时进行合理调配。调动员工积极性，按程序、标准、 规范化管理。 8、负责制定管辖区内各岗位的工作职责、工作程序个工作标准。 9、负责对下属厨师的思想工作、培训、督导、考核工作。 10、参与制定管辖区域内的相关管理制度和奖励细则。 11、负责管辖区的环境卫生质量的检查与实施。严格执行《食品卫生法》中的卫 生五四制，防止食品污染，注意食品卫生。 12、按酒店统一规定管好管辖区的设备设施，做到每天检查炉灶、煤气、电源等 运转情况，发现问题及时上报。 13、、与总厨一起负责厨房菜品的翻新，标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》 制定菜品价格，在做到稳定和提高出品质量的基础上，不断改进和提高技术 水平、烹饪方法。 14、根据酒店统一规定做好管辖区的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预 防事故发生。 经 高 理 级 评 经 级 理 标 中 准 级 经 理