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茶的感官评论表 表１茶叶评分表 总分100%外形20%水色10%香气10%味道50%叶底10% 评茶地址姓名 总得分＝外形得分×20%＋水色得分×10%＋香气得分×10%＋味道得分×50%＋ 叶底×10% 表２茶叶评分标准表 项目 标准 最高得分 外观 色彩平均带油光。条索愈紧结愈好；芽尖多者表示茶身心 100 细嫩者多，参杂物少。 香气 各样茶的香气愈显然愈好，香气留香愈久者愈佳，如有焦 100 味、霉味、烟味甚至油等异味者为下品。 茶汤进口，茶味圆滑干润，醇厚者为佳，反之苦涩味重、 味道 味淡者为下品。茶汤进口，有青草味、陈茶味或其余杂味 100 者为下品。 睁开速度稍慢者为佳，由于老茶叶的条索的揉捻度较松， 自然睁开速度较快。新制茶叶的叶底颜色鲜亮澄清；陈腐 叶底 茶叶的叶底则呈黄褐色或暗褐色。幼嫩鲜叶的叶底形状完 100 整，老旧叶的叶底则多断碎。春茶一般比夏茶厚，表示茶 质丰富。 注：需设施：玻璃仪器、酒杯、茶杯 叶底,是茶叶点评的一种常用术语,亦称茶渣,即指干茶经开水冲泡后所睁开的叶片.举几个名茶品种的叶底来说明: 红茶的叶底：叶底光明的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。叶底的色彩，以红艳光明为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔嫩匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底侧重红亮度，而嫩度相立即可。 日照绿茶的叶底：平均光明、色彩葱绿 龙井茶的叶底：芽叶细嫩成朵，平均齐整、嫩绿光明、鲜活雅观。铁观音的叶底：好像绸缎般光明、柔嫩，且叶片肥厚、细嫩，整体洁 净，无花杂 碧螺春的叶底：叶底嫩绿光明 普洱茶的叶底：普洱熟茶叶底红褐平均；普洱生茶叶底肥厚黄绿。 黄山毛峰的叶底：叶底黄绿有活力 白毫银针的叶底：叶底幼嫩、嫩匀，肥软匀亮 详细操作 将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀展开，察看其嫩度、匀度、色彩等。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行察看，常用的术语有： 细嫩：芽头多，叶子长而渺小，叶质优嫩柔嫩。 鲜嫩：叶质细嫩，叶色娇艳光明。 匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔嫩，色彩调解。 娇嫩、柔嫩：芽叶细嫩、叶质柔嫩，光彩好，手指抚之如锦。 肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。 瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉展现。 粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗拙。 匀齐：“匀”是色彩调解；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。 单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。 短碎：毛茶经精制多半断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也 为“破裂”。 睁开、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而睁开片形，且有柔嫩感 的为“睁开”；老叶摊开为“摊张”。 卷缩：冲泡后，叶底不睁开，仍卷缩成条形。 硬杂：叶质粗老而驳杂。 焦斑、焦条：叶张边沿或叶面有局部或所有黑色或黄色烧伤斑痕。局 部的为“焦斑”，所有烧坏为“焦条”。 枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多半这样。