火锅卫生管理制度.pdfVIP

Word 火锅卫生管理制度 火锅后厨平安卫生管理制度 一、后厨分个人卫生、食品卫生、用具卫生、环境卫生、操作 卫生。 二、卫生管理 1、成立卫生检查指导小组。 2、制定卫生工作标准。 3、明确做卫生和检查卫生的时间。 4、明确各岗位卫生区域的划分。 5、明确卫生工作的奖惩制度。 三、平安分类 l、操作平安 2、设备用具平安 3、菜品、饮品平安 4、外围平安 5、人为平安 四、平安管理 l、加强平安意识 2、拟订平安培训打算,如:消防学问、消防训练 3、拟订平安制度,如:每天两次巡察检查、收尾工馋检查、进出 厨房人员规定(非厨房人员禁止入内) 4、水、电、气平安阀每天随时检查 第 1 页 Word 5、学习