- 1、本文档共22页,其中可免费阅读7页,需付费150金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
中式烹调师模拟考试题及答案
1. 初步熟处理分等几种常用的工艺方法。( ) [单选题]
A)炟、飞水、滚、煨、炸、泡油
B)炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色(正确答案)
C)炟、飞水、滚、煨、泡油、上色
D)飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
2. 关于煨的工艺,以下操作错误的是( )。 [单选题]
A)煨菇料时,用有姜葱味和咸鲜味的汤水煨约1分钟(正确答案)
B)煨鲜笋时,先将姜葱爆香,烹酒,下沸水滚出味,然后在汤水中加入精盐和笋料煨制1分钟左右
C)煨鲜菇时,用中慢火将姜葱与鲜菇一同爆香约1分钟
D)煨海参时,锅下油,爆香姜件、葱条,烹入绍酒,加入汤水滚2分钟,捞出姜件葱条,加入精盐
文档评论(0)