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Word 餐饮财务管理制度方法 餐饮财务管理工作流程 一、厅面收银工作程序 餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步,也是财务管理的 重要环节之一。它要求每一名收银员娴熟地把握自己的工作内容及工 作程序,并运用于工作中,真正地起到监督、把关的职能作用,为下一 步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包括: (一)班前预备工作 1、餐厅收银员按照排班表的班次于上岗前需签到,由餐厅收银 领班监督执行,并编排报表。 2、收银员与领班或主管一起清点周转金,无误后在登记簿上签 收,班次之间必需办理周转金交接手续,并在餐厅收银员周转金交接 登记簿上签字。 3、领取该班次所需使用的帐单及收据,检查帐单及收据是否顺 号,如有缺号、短联应马上退回,下班时将未使用的帐单及收据办理退 回手续,并在帐单领用登记簿上签字,餐厅帐单由主管管理,并由主管 监督执行。 4、检查电脑系统的日期、时间是否正确,如有日期不对或时间 不准时,应准时通知领班进行调整,并检查色带、纸带是否足够。 5、查阅餐厅收银员交接记事本,了解上班遗留问题,以便准时处 理。 (二)正常操作工作程序 第 1 页 Word 1、当服务员把点 餐饮财务管理规范 第一章 餐饮财务管理 第一节 餐饮财务分析概述 假设你是一名小饭店的投资人或一名只有学校数学水平的饭店 职业经理人,但是通过短时期对财务学问和分析技能的学习,以及在 专业cfb-aos2023和其升级版软件的使用关心下,你们能够与拥有雄 厚资金的投资者或接受过专业培训的分析师胜利地竞争吗 华尔街传奇人物,麦哲伦基金(fidelity magellan)经理彼 得 ·林奇(peter lynch), 给出了洪亮的回答 “yes”。 1977年成为 麦哲伦基金(magellan fund)的基金经理人,至1990年5月卸下基金 经理人的职务为止的13年间,基金的管理资产涨幅达2,700%。彼 得 ·林奇始终坚信小的投资者能够通过感观和可获得的信息数据分 析战胜市场。尽管彼得 ·林奇是一位股票投资家,但他对于信息数据 分析与阅历感观推断相结合的决策论述是对中国餐饮职业经理人具 有借鉴意义的。 比方一名高校生在发觉新奇独特的产品方面,可能比投资专家 更具有敏锐的洞察力。婴儿的父母可能更精确地推断出那种婴儿产品 会取得胜利,或那种尿不湿质量更好。家庭主妇对清洁剂质量有更好 的感觉,能够推断出那种清洁剂有着更美妙的将来,或是那种家电用 品更符合它自身的价格。这些例子都说明一般的人在许多事物的推断 第 2 页 Word 上可以赛过那些所谓的专业人士,而仅仅通过他们的感观和肯定的分 析力量实现的。 那么在纷繁冗杂的商业运营中,职业经理们应如何发觉问题、分 析问题、并最终解决问题呢应如何作出胜算概率最高的决策呢应当如 何借鉴可获得的信息数据为决策供应参考平台呢就像彼得 ·林奇所 述:一旦发觉了一个好的产品,你仍旧有许多工作需要去做,包括合并 处理大量可获得的财务数据,市场讨论数据和其他管理数据。 一名餐饮职业经理最主要的目标就是增加企业综合价值,而这 种综合价值是表达在多方位的,其中最重要的就是经济价值,而经济 价值在肯定程度上是通过财务管理手段来实现和度量的。因此,一名 合格的餐饮职业经理人必需把握基本的财务分析手段,通过财务分析 洞察企业运营管理动态和静态状况与趋势。从财务管理角度深化企业 管理问题的核心地带,通过管理元素的数据整合及表现反映出所代表 的企业问题和随后延展的问题解决方法。 那么,餐饮财务分析包含哪些方面的内容呢通过管理实践,本着 适合中国餐饮业现状及餐饮职业经理人的驾驭力量,同时切合实际操 作,将它们分为以下八个方面:1、餐饮本钱分析;2、餐饮费用分析3、 盈亏平衡分析;4、资产负债分析;5、损益分析;6、决策指导分析;7、 本量利分析;8、餐饮