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Word 餐饮厨房制度 餐饮厨房管理规章制度怎么写 一、厨部员工应关怀本公司荣誉、具有仆人翁意识、爱惜公司 财产,遵守公司各项管理条例,具有敬业精神和职业道德。 二、员工根据厨部制定的作息时间按时上下班,不迟到早退、不 擅离职守、不串岗离岗,值班时间视为上班时间,应严格按值班制度执 行。 三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌,按正常操作程序进 行操作,爱惜厨房设备和工具,节省用水、电、油、气,做到无长明灯, 无长流水。 四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。 如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)严禁在厨房内打架、嬉闹、 偷吃、偷拿,铺张原材料。 不在厨房部非工作区域内逗留。 五、留意个人卫生、不允许留长发、长指甲,工衣整洗、勤换。 不允许穿拖鞋、凉鞋上岗,不许穿工作服在大厅内逗留。 六、严格执行国家规定卫生标准。 对不合格材料严禁加工和销售,对因工作疏忽造成的食物中毒 者追究当事人责任。 七、厨房部员工应听从管理人员支配和调动,按时完成上级交待 各项任务,不得无故拖延和终止工作,对犯有过失的员工,只要事实确 凿,必需无箱件签名,不得以任何事由拒绝。 第 1 页 Word 八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。 餐饮厨房管理制度 厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水 平及菜肴质量,直接关系着餐饮经营的效益。下面是我共享的餐饮厨 房管理制度,一起来看一下吧。 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时,必需打考勤,严禁代人或托付人 代打考勤。 2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、依据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应 离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关 的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚伴侣到酒店公共 场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并 出示医院开出的有效证明、因不能供应相关手续或手续不符合规定者, 按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的,必需提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方 有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、依据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或 计时销假处理。 8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 第 2 页 Word 9、本制度适用于厨政部的全部员工。 二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。 服装要洁净,干净、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持洁净干净,不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域 之外的地点,禁止着工装进入前厅。 5、必需按规定围腰系带操作,不得拖曳。 6、违背上述规定者,按酒店惩罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。 2、地面天花板、墙璧、门窗应牢固美观,全部孔、洞、缝、隙 应予填实蜜封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫,防止残 留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、 菜墩、抹布等必需保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包 紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到