门卫卫生制度.pdfVIP

Word 门卫卫生制度 连锁餐饮企业部门卫生管理制度 连锁餐饮各部门卫生管理制度 一、仓库管理和卫生制度 1、外省市选购的食品必需经卫生防疫检验,并持有合格证。 2、食品进、出库必需坚持先进先出。做好质量验收、验发工作, 并登记入帐。 3、食品必需按类堆放,做到定置管理,注明数量及入库日期。 4、调味品、辅料必需存放在有盖容器内,并标明品名,做到无虫、 无霉变。 5、冰库、冰箱专人负责,定期保洁、无异味。存放的食品必需 堆放整齐,隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。 二、面点间卫生制度 1、所用原料必需做到卫生、新奇、无杂质、无腥味。 2、加工用具、容器、蒸笼(格)必需干净完好。 3、冰箱内生熟食品和半成品要分开,成品要专格盛放。 4、操作间内环境卫生做到干净、无虫害,地面无油垢、无积水。 5、工作人员要保持工作衣帽干净,不留长指甲、不涂指甲油、 不戴首饰。上岗必需戴口罩。 三、厨房间管理和卫生制度 1、严禁加工、烹调有害和