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中式烹调师理论考试题及答案
一、选择题
1. 用包的方法对原料进行造型,操作不正确的是( ) [单选题]
A) 成形要求整齐划一,不露馅
B) 除锡纸外,一般要求包得比较紧密结实
C) 一般应该包得比较宽松以透气(正确答案)
D) 成形要求形状多为长方形
2. 以下各选项中,除( )以外均属于酿造型的工艺要求。 [单选题]
A) 造型美观,符合设计要求
B) 酿馅应饱满微凸
C) 以圆为好(正确答案)
D) 酿馅丰固,不轻易脱落
3. 关于煨的工艺,以下操作错误的是( )。 [单选题]
A) 爆菇料时,用有姜葱味和咸鲜味的汤水煨约1分钟(正确答案)
B) 爆鲜笋时,先将姜葱爆香,烹
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