四川地区自然发酵泡菜中乳酸菌的遗传多样性与系统发育研究的中期报告.docxVIP

四川地区自然发酵泡菜中乳酸菌的遗传多样性与系统发育研究的中期报告 自然发酵泡菜是中国传统的腌菜之一，其中乳酸菌是其主要驯化菌种。为了探究四川地区自然发酵泡菜中乳酸菌的遗传多样性与系统发育，我们进行了一系列研究。 首先，我们从四川地区的数个泡菜样品中分离出了30株乳酸菌，并进行了生化特性鉴定。结果显示，这些乳酸菌中绝大多数为属于嗜热链球菌属（Streptococcus thermophilus）和嗜酸乳杆菌属（Lactobacillus acidophilus）的菌种，且最常见的为S. thermophilus。同时，所有乳酸菌都具有良好的抗胆汁酸能力，表明其在肠胃道中能够生存和繁殖。 接着，我们利用16S rRNA基因序列对这些乳酸菌进行系统进化分析，并构建了一棵演化树。结果显示，这些乳酸菌中的菌株分别聚拢成为两个大类，其中一个类群为S. thermophilus，另一个则是L. acidophilus和双歧杆菌属（Bifidobacterium）等。 最后，我们进一步分析了这些乳酸菌的基因多样性，利用PCR扩增技术对其进行RAPD扫描。结果显示，这些乳酸菌的RAPD图谱呈现出明显的多态性，说明它们之间有一定的基因差异。 综上所述，我们的研究结果表明，四川地区自然发酵泡菜中乳酸菌的遗传多样性相对较高，而且这些乳酸菌主要分为S. thermophilus和L. acidophilus等两个大类群。这对于泡菜的发酵过程和品质控制具有重要的意义。