2023年年度深圳市餐饮安全管理人员练习题试卷 .pdfVIP

2023 年年度深圳市餐饮安全管理人员习题 集合 一、单选题(50 题) 1.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负 责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（ ）全面负责。 A.客户订单跟踪 B.企业固定资产 C.食品安全工作 D.企业对外宣传 2.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（ ） A.生食类食品 B.裱花蛋糕 C.所有冷食类食品 D.现榨果蔬汁、果蔬拼 盘 3.下列哪些食品可以依法进行生产（ ）。 A.无标签的预包装食品 B. 以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品 C. 以病死的肉类为原料生产的食品 D. 以回收食品为原料生产的食品 4.食品安全管理人员每年应接受不少于 （）小时的食品安全集中培训 A.12 B.24 C.30 D.40 5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（ ）。 A.产品合格证明文件 B.法人身份证明 C.产品生产工艺文件 D.法人授 权委托书 6. 以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ） A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 7.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事 食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（ ）。 A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D. 吊销许可证 8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（） 小时 A.1 B.2 C.4 D.24 9.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的， 应给予警告，申请人在（ ）年内不得再次申请食品经营许可。 A.一 B.二 C.三 D. 四 10.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中 消毒企业盖章(或签字) 的营业执照复印件和下列哪个复印件:( ) A.生产许可证复印件 B.卫生许可证复印件 C.盖章的批次出厂检验报 告复印件 D.每笔购物清单 11.留样食品的留样数量不少于（ ）克 A.20 B.50 C.75 D.125 12.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（ ）分钟以上 A.1 B.2 C.3 D.5 13.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（）， 相邻胶帘条的重叠部分不少于（ ） A.2cm; 2cm B.5cm; 5cm C.10cm;10cm 14.餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的 落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 A.食品安全事故处置 B.食品安全保障 C.食品保鲜制作 D.食品运输保 障 15.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（ ） A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D. 田螺 16.留样食品应保留（ ）小时以上 A.12 B.24 C.36 D.48 17.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施 D. 防止食品在贮存、运输过程中受到污染 18.食品经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊 销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。 A.1 B.3 C.5 D.6 19.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ ）。 A. 以甲醇为原料生产白酒 B.用工业用乙酸勾兑食醋 C.在辣椒酱中添 加苏丹红 D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打 20.下列关于过期食品处置措施正确的是（ ） A.尽快使用 B. 降价销售 C.禁止使用 D.混合使用 21.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金 时，应当 （） A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金 额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 22.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常 监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督 管理部门责令改正，给予警告，并处（ ）罚款。 A.1000 元以上3 万元以下 B.2000 元以上3 万元以下 C.2000 元以上5 万元以下 D.5000 元以上5 万元以下 23.食品生产经营企业的（ ）应当协助企业主要负责人做好食品安