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2023 年年度临汾市餐饮安全管理人员练习 习题集 一、单选题(50 题) 1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全 隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部 门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（ ）。 A.通报批评 B.拘留 C.警告 D.责任约谈 2. （）对食品标签、说明书的内容负责。 A.监管部门 B.行业协会 C.生产经营者 D.消费者 3.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的， 应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（ ）个工作日内向县 级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。 A.15 B.10 C.5 D.7 4. 留样食品的留样数量不少于 （）克 A.20 B.50 C.75 D.125 5.GB 14881-2013 是 （C ）标准。 A.危害分析与关键控制点 B.乳制品良好生产规范 C.食品生产通用卫 生规范 D.食品生产安全规范 6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产 管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。 A.二年 B.三年 C.五年 D.终身 7.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（ ） A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D. 田螺 8.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（ ）。 A.清洁作业区与准清洁作业区共用 B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离 C.配料室与熟制车间可直接相通 D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内 9.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ ）的污染。 A.生物 B.化学 C.物理 D. 以上都对 10.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务 的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消 毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后 （） A.1 个月 B.3 个月 C.6 个月 11.从业人员在上岗前应取得健康证明,并( )进行一次健康检查。 A.每6 个月 B.每1 年 C.每2 年 D.每3 个月 12.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（ ） A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D. 以上都不是 13.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安 全监督管理部门可以（ ）。 A.没收违法所得 B.没收违法生产的食品 C.没收用于违法生产的工具、 设备、原料等物品 D. 以上都对 14.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（） 小时 A.1 B.2 C.4 D.24 15.关于复检的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构 可以复检 B.复检机构与初检机构不得为同一机构 C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生 行政、农业行政等部门共同公布 D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 16.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。 A.保持食品风味的期限 B.保持食品不腐败变质的期限 C.保持食品营 养的期限 D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限 17.食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的食品安全集 中培训 A.12 B.24 C.30 D.40 18.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置 B.应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施 C.原料等贮存物品应贴墙放置 D.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、 或分区域码放，并有明确标识 19. 《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。 A.食品生产经营者 B.县级以上人民政府 C.食品行业协会 D.各级食品 安全监督管理部门 20.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（ ）不得从事食 品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A.5 年内 B.10 年内 C.20 年内 D.终身 21.食品烧熟煮透的中心温度应不低于 （）℃ A.50 ℃ B.60 ℃ C.65 ℃ D.70 ℃ 22.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（ ） A.生食类食品 B.裱花蛋糕 C.所有冷食类食品 D.现榨果蔬汁、果蔬拼 盘 23.下列不能作为食品原料的物质是（ ）。 A. 吊白块 B.鸡