2023年度餐饮服务单位食品安全知识考核试卷 .pdf

2023 年度餐饮服务单位食品安全 知识考核试卷 单位名称： 姓名： 职务： 成绩： 1 一、判断题 （判断题：共 10 题，1 题 3 分，共 30 分；） 1、根据食品安全法，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，因此已经建 立了食品安全自查制度的企业可以用食品安全自查制度代替制定日管控、周排 查、月调度工作制度和机制。（错 ） 2、食品生产经营企业停工、停产后可暂不执行日管控、周排查、月调度，相关 情况应如实记录、存档备查。（对 ） 3、有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当立即停止生产经营活 动。（对 ） 4、规定的出台将进一步强化企业主要负责人的食品安全责任，在食品安全总监 提出否决建议的时候应立即分析研判，采取处置措施。 （对 ） 5、餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令 停产停业，没收违法所得并处 10 万元以上 50 万元以下罚款。（对 ） 6、餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（错） 7、专间的温度应不高于 30℃。（错） 8、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。（错） 9、餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为 99% 的乙醇消毒效果优于浓度为 75%的乙醇。（错） 10、发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医 疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。（错） 二、单项选择题（单选题：共 10 题，1 题 3 分，共 30 分；） 1、食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止 相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消 除风险隐患。若食品生产经营企业及其主要负责人无正当理由未采纳该建议的， 属于 （ A ）。 A. 故意实施违法行为 2 B. 违法行为性质恶劣 C. 违法行为造成严重后果 D. 违反刑法的行为 2、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ D ）不得从事食品生产管 理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。 A.二年 B.三年 C.五年 D.终身 3.有关食品安全的正确表述是（B） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急 性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 4.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ D） A.一所学校内有多个食堂 （厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅 （厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 5.餐饮服务提供者在一年内累计 （B）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处 罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证 A.2 B.3 C.4 D.5 6.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D） A.生食类食品 B.裱花蛋糕； C.所有冷食类食品； D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘 3 7.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B） A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D.以上都不是 8.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B） A.3 个月 B.6 个月，