2023年年度黑龙江省考试餐饮安全管理人员习题集 .pdfVIP

2023 年年度黑龙江省考试餐饮安全管理人 员经典练习题 一、单选题(50 题) 1.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（ ） A. －15℃～0 ℃ B.0 ℃～9℃ C.8 ℃～60℃ D.61 ℃～70 ℃ 2.消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理 A.红外线烘干 B.热力烘干 C. 自然沥干 3.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安 全监督管理部门可以（ ）。 A.没收违法所得 B.没收违法生产的食品 C.没收用于违法生产的工具、 设备、原料等物品 D. 以上都对 4.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（） 小时 A.1 B.2 C.4 D.24 5.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的， 应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合 格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（ ） A.1 个月 B.3 个月 C.6 个月 6.食品加工用水的水质应符合（ ）。 A.生活饮用水要求 B.锅炉用水要求 C.清洁用水要求 D. 间接冷却水要 求 7.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ） A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料 表 D.保质期 8.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金 时，应当（ ） A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金 额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 9.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表 保持（ ） A.到下次监督检查时 B.3 个月 C.6 个月 D.2 年 10.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操 作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种 颜色:( ) A.蓝色 B.黑色 C.绿色 D. 白色或浅色 11.下列不属于食品原料的物质是 （） A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D. 中式腊肠 12.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中 消毒企业盖章(或签字) 的营业执照复印件和下列哪个复印件:( ) A.生产许可证复印件 B.卫生许可证复印件 C.盖章的批次出厂检验报 告复印件 D.每笔购物清单 13.从业人员在上岗前应取得健康证明,并( )进行一次健康检查。 A.每6 个月 B.每1 年 C.每2 年 D.每3 个月 14.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从 事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（ ）。 A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D. 吊销许可证 15.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。 A.生产车间外墙有绿化遮阴 B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区 C.厂区周围不宜有虫害大量孳生 D.生活区与生产区保持适当距离或分隔 16.以下关于食品安全标准的说法正确的是 （） A.食品安全标准是鼓励性标准 B.食品安全标准是推荐性标准 C.食品 安全标准是强制性标准 D.食品安全标准是自愿性标准 17.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( ) A.药品 B.既是食品又是药品的中药材 C.食品防腐剂 D.天然食用色素 18.下列哪个物品是食品添加剂:( ) A.豆酱 B.鱼露 C.鸡粉 D.小苏打 19.食品安全标准是（ ）。 A.鼓励性标准 B. 引导性标准 C.强制性标准 D. 自愿性标准 20.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ） A. 《餐饮服务食品安全操作规范》 B. 《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306 ） C. 《质量管理体系要求》（GB/T19001 ） D.五常法、六T 法 21.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人 体健康的，应当立即停止生产 B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况 C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食 品安全监督管理部门报告 D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食 品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售 22.违反 《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他 损害的，食品生产企业财产不足以同时承担