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2023 年年度邯郸市餐饮安全管理人员模拟 试题 一、单选题(50 题) 1.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格 检验结论通知之日起（ ）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督 抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明 材料。 A.5 B.10 C.15 D.20 2.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表 保持（ ） A.到下次监督检查时 B.3 个月 C.6 个月 D.2 年 3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查 验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质 期满后（ ）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。 A.三个月，一年 B.三个月，二年 C.六个月，一年 D.六个月，二年 4.食品生产企业生产的食品中不得添加（ ）。 A.食品添加剂 B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品 D.药品 5.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的， 食品生产企业可以自收到检验结论之日起（ ）内提出复检申请。 A.七个工作日 B.十个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日 6.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应 当（ ） A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处 罚 7.全国食品安全的投诉举报电话是（ ） A.12315 B.12320 C.12331 D.12365 8.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ） A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 9. 以下表述正确的是（ ）。 A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置 B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理 C.原料、半成品可码放在一起 D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域 10.以下哪种情形可免予处罚（ ） A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不 符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源 B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.生产经营掺假掺杂的食品 D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 11.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（ ） A.营业执照 B.酒类流通许可证 C.食品经营许可证 D.税务登记证 12.留样食品应保留（ ）小时以上 A.12 B.24 C.36 D.48 13.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是 （） A.一所学校内有多个食堂 （厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅 （厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 14.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是 （） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.乳及乳制品 15.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ）分钟以上 A.10 B.15 C.20 D.30 16.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃ A.50 ℃ B.60 ℃ C.65 ℃ D.70 ℃ 17.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务 的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消 毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（ ） A.1 个月 B.3 个月 C.6 个月 18.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。 A.进行责任约谈 B.将案件移送公安机关 C.处以五千元以上五万元以 下罚款 D.予以严重警告 19.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生 产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。 A.二年 B.三年 C.五年 D.终身 20.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾 （）分钟以上 A.1 B.2 C.3 D.5 21.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果， 对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责 任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1 倍以上（ ）倍以下罚款 A.3