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2023 年常德市餐饮安全管理人员测试题集
(练习用)
一、单选题(50 题)
1.根据《中华人民共和国食品安全法》,县级以上人民政府食品安全监
督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,对( )的食
品生产经营者增加监督检查频次。
A.有不良信用记录 B.有良好信用记录 C.更换包装 D.更换商标
2.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013 ),
食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等( )放置。
A.分离 B.远离 C.分隔 D.混合
3.关于食品生产企业虫害控制的说法,以下表述不正确的是( )。
A.除虫灭害工作应有相应的记录
B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板
C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等
D.使用各类杀虫剂前,应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造
成污染
4.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的,应撤销许
可,并处 1 万元以上3 万元以下罚款,被许可人在 ()年内不得再次
申请食品经营许可。
A.二 B.三 C. 四 D.五
5.食品安全管理人员每年应接受不少于( )小时的食品安全集中培训
A.12 B.24 C.30 D.40
6. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申
请人在( )内不得再次申请食品经营许可
A.3 个月 B.6 个月 C.1 年 D.2 年
7.下列哪些食品可以依法进行生产( )。
A.无标签的预包装食品
B. 以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C. 以病死的肉类为原料生产的食品
D. 以回收食品为原料生产的食品
8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是( )
A. 《餐饮服务食品安全操作规范》
B. 《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306 )
C. 《质量管理体系要求》(GB/T19001 )
D.五常法、六T 法
9. 以下表述正确的是( )。
A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置
B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理
C.原料、半成品可码放在一起
D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域
10.下列哪个物品是食品添加剂:( )
A.豆酱 B.鱼露 C.鸡粉 D.小苏打
11.可免除标示保质期的预包装食品不包括( )。
A. 白砂糖B.食用盐 C.味精 D.啤酒(酒精度4% )
12.食品生产企业在一年内()次因违反《中华人民共和国食品安全法》
规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品安全监督管理
部门责令停产停业,直至吊销许可证。
A. 出现一次 B.累计两次 C.累计三次 D. 以上都不对
13.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )
A.药品 B.既是食品又是药品的中药材 C.食品防腐剂 D.天然食用色素
14.食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和()。
A.产品合格证明文件 B.法人身份证明 C.产品生产工艺文件 D.法人授
权委托书
15.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( )
A.就餐场所 B.食品处理区 C.食品加工经营辅助场所 D. 以上都对
16.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的,应当查验、索取并留存集中
消毒企业盖章(或签字) 的营业执照复印件和下列哪个复印件:( )
A.生产许可证复印件 B.卫生许可证复印件 C.盖章的批次出厂检验报
告复印件 D.每笔购物清单
17.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定,生产无
标签的预包装食品、食品添加剂的说法,以下表述不正确的是( )。
A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂
B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
C.给予口头警告
D.情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证
18. 《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定
动物性、植物性食品、水产品色标应按 ()标注。
A.红蓝绿 B.红绿蓝 C.蓝绿红
19.餐饮服务提供者申办 《食品经营许可证》时,正确的做法是( )
A.一所学校内有多个食堂 (厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅 (厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证
20.食品原料仓库出货顺序应遵循 ()的原则,必要时应根据不同食品
原料的特性确定出货顺序。
A.先进先出 B
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