2023年度驻马店市餐饮安全管理人员考证练习题(经典题目) .pdfVIP

2023 年度驻马店市餐饮安全管理人员考证 练习题 一、单选题(50 题) 1.食品生产企业的（ ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。 A. 品控人员 B.检验人员 C.技术人员 D.主要负责人 2.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验 证其效果 B.食品生产企业应做好清洁消毒记录 C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措 施，如配料（投料）表、岗位操作规程等 D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP ）对生产 过程进行食品安全控制 3.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（ ）。 A.混凝土 B.沥青 C.地砖 D.沙石 4. 留样食品应保留 （）小时 以上 A.对加工过程中的食品 B.对加工完成后的成品 C.单独加工的少量膳 食作为 5. （）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食 品污染的风险。 A.贮存 B.运输 C.装卸 D. 以上都对 6.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（ ） A.药品 B.任何中药材 C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数 西药 7.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温 度的范围应是:( ) A.-4 ℃--0℃ B.0 ℃--5℃ C.0 ℃--8℃ D.1 ℃--8℃ 8.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（）， 相邻胶帘条的重叠部分不少于（ ） A.2cm; 2cm B.5cm; 5cm C.10cm;10cm 9.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安 全（ ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 A. 自查B.风险 C.检验 D. 防范 10.食品生产车间排水口应当设置（ ）。 A. 防虫设施 B.防臭设施 C.带水封的地漏 D. 以上都对 11.以下易引起交叉污染的做法有 （）。 A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施 B.生产设备按工艺流程有序排列 C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管 D.食品原料、包装材料等码放在一起 12.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金 时，应当（ ） A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金 额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 13.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( ) A.就餐场所 B.食品处理区 C.食品加工经营辅助场所 D. 以上都对 14. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的， 申请人在（ ）内不得再次申请食品经营许可 A.3 个月 B.6 个月 C.1 年 D.2 年 15.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中 消毒企业盖章(或签字) 的营业执照复印件和下列哪个复印件:( ) A.生产许可证复印件 B.卫生许可证复印件 C.盖章的批次出厂检验报 告复印件 D.每笔购物清单 16. （）对食品标签、说明书的内容负责。 A.监管部门 B.行业协会 C.生产经营者 D.消费者 17.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是 （）。 A.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置 B.应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施 C.原料等贮存物品应贴墙放置 D.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、 或分区域码放，并有明确标识 18.下列不能作为食品原料的物质是（ ）。 A. 吊白块 B.鸡精 C. 白砂糖D.淀粉 19.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日 常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监 督管理部门责令改正，给予警告，并处（ ）元罚款 A.5 千～5 万 B.5 千～3 万 C.2 千～3 万 D.2 千～2 万 20.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（） 小时 A.1 B.2 C.4 D.24 21.某食品生产企业于2018 年4 月1 日生产了一批保质期为12 个月的产 品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到 （）。 A.2018 年10 月1 日B.2019 年4 月1 日C.2019 年6 月1 日D.2019 年 10 月1 日 22.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.应能保证水质、水压、水量