餐饮管理(西安欧亚学院)智慧树知到答案章节测试2023年 .pdfVIP

第一章测试 1. 中国第一家高级旅游饭店白天鹅宾馆在哪里成立？ A:北京 B:广州 C:西安 D:南京 答案:B 2. 在品牌餐饮时代，支持品牌的核心是？ A:价格 B:广告 C:产品 D:服务 答案:C 3. 饮食环境，包括物质环境和人文环境二个部分。 A:错 B:对 答案:B 4. 中国餐饮业转型的主要特点： A:品质消费、市场崛起和移动互联技术的革命成为饭店餐饮业市场的主旋律。 B:文化主题饭店、绿色饭店、中档连锁饭店、长短租公寓、客栈民宿、度假 酒店、特色餐饮、快餐、团餐等新型业态不断创新发展。 C:企业适应市场变化，多元化、品牌化、国际化成为未来的发展方向。 答案:ABC 5. 餐饮产品服务创新主要体现在哪些方面？ A:网上预订 B:云端支付 C:混合经营模式 D:点单无线管理 答案:ABCD 第二章测试 1. 员工业务能力主要包括：理解力、判断力、决策力、应用力、规则力、开发 力、表达力、交涉力、协调力、指导力、监督力和统帅力。由于这些内容较 为具体，评价时可能掺入较多客观。 A:对 B:错 答案:B 2. 对于餐饮企业管理人员队伍开发，我们需要完成两项基本任务：一个任务管 理人员的需求与开发，另一个则是管理人员规划与预测。 A:对 B:错 答案:A 3. 企业管理者成员人数标准的设计要无多余，也无不足。如果成员人数过多， 导致人浮于事，从而降低工作效率，增加人工成本，如果成员人数较少，就 会形成忙乱，从而影响工作质量和计划的按期完成。 A:对 B:错 答案:A 4. 招聘的目的就是吸引大批的招聘者。 A:对 B:错 答案:B 5. 餐饮企业传统的人员招聘是由人力资源部门负责，用人部门只是被动地接收。 这种方式已不能适应企业招聘到优秀人才的要求，致使人力资源部门招到的 人员难以满足用人部门的需要。 A:对 B:错 答案:A 第三章测试 1. 市场细分（market segmentation）是指企业根据自身条件和营销目标，以 需求的某些特征或变量为依据，区分具有不同需求的顾客群体的过程。 A:对 B:错 答案:A 2. 和谐服务：就是以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养，表达和 体现服务风格，是和谐对客关系的集中体现。具体表现为：标准与个性相统 一，快捷与稳妥相统一，热情与礼仪相统一，亲切与高雅相统一，守责与灵 活相统一 A:对 B:错 答案:A 3. 当一个营销活动结束后，就可以立即准备下一个活动了。 A:错 B:对 答案:A 4. 按餐馆的经营特色为依据，可将餐饮市场的业态格局做以下划分： A:满足商务宴请需要的高档正餐类业态 B:张扬个性的主题类餐饮业态 C:家常菜为主的大众餐馆类业态 D:移动消费的餐饮类业态 E:满足快节奏生活的快餐类业态 F:浪漫轻松的休闲类餐饮业态 G:自由选择的自助类餐饮业态 H:以规模取胜的餐饮街类业态 I:依托星级饭店的饭店类餐饮业态 J:餐饮娱乐相结合的娱乐类餐饮业态 答案:ABCDEFGHIJ 5. 餐厅巡视的作用是：确切了解顾客的满意程度并收集信息，以便正确提出达 到完善的品质、服务、清洁的决定。 A:错 B:对 答案:B 第四章测试 1. 家常菜为主的大众餐饮店类业态多分布在交通便利，流动人口多或居民区、 机关企事业团体较为集中的地区。 A:对 B:错 答案:A 2. 依据我国国家标