中国餐饮大数据报告.docxVIP

做品牌必须了解中国餐饮消费大数据报告！ 浅析餐饮消费大数据报告：日前大众点评出具了一份餐饮行业报告，我们借助这个报告的部分数据，简单分析这些大数据对我们的意义，届时我们可以对此做出相应的对策。以下是报告的部分数据。 不可否认，从某种角度而言，谁与食客的心理契合度最高，谁就占领了餐饮江山。那么，怎样抓住食客心理？ 你知道谁在餐饮决策中起主导吗？ 他们究竟在想些什么？ 他们的需求到底又是什么呢？ 从服务方式看餐饮消费需求 除工作餐外食客外出就餐的原因 朋友聚餐 62.1% 家庭聚会 20.7% 商务活动 11.5% 不想也没时间做饭 5.7% 分析：工作以外的时间，朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠，轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。 食客能够接受的上菜速度 10 分钟以内 22.4% 10-20 分钟 70.1% 20-30 分钟 7.5% 分析：飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快，如何在食客的耐心时间内奉上美味佳肴，依旧是最大的话题。标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制， 若无法达到上菜的黄金时间（20 分钟内），设计等待时间的小环节，降低食客的耐心也是个不错的方法。 食客平时比较亲睐的口味 辣 37.9% 清淡的 25.3% 浓厚的 20.7% 其他 0.6% 分析：虽然“辣”依然高居榜首，但现今对健康生活方式的不断追求，对辣的依赖正在减弱。 食客外出就餐时比较喜欢的饮食风味 【传统菜系】 分析：食客对辣的痴迷，对浓厚口味的追求，直接显现在食客对菜系的选择上。 【特色饮食】 分析： 2013 年有关餐饮国家统计报告中，火锅异军突起显示出勃勃生机。这个对标准化要求颇高的饮食类别，也是较易扩张的餐饮形式。 2013 年餐饮百强中，火锅是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，还是具有较强的盈利能力。 【国际菜系】 分析：食客对于西餐的认识程度越来越高，接受与喜爱程度也相对提升。消费者选择餐厅的关注因素 分析：口味与氛围是最食客最为关心的就餐因素，无疑味道是最为核心的竞争力。口碑、服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性旗帜。 2013 年度餐饮百强企业区域分布情况 g g 人02夕”43 人 02 夕” 43 11 62242 = 北京 ?7垂 ? 7 ％－王忒444463464浙江 夭 厂 ％ －王忒 4 444 63464 A332四川 A 3 32 A%08江苏 晌 A % 08 分析：上海、北京、重庆位居三甲，这三个城市的饮食特色较为多样化，且注重餐饮行业的发展。 2013 年部分省市餐饮业发展状况 天津市无比l4l9l瘟－誕下降吃个百分点限额以上餐饮谭 壶 1丞 下降无个百分点U肃省 心沁31部| -`- 七省172无15下论下降 天津市无比 l4l9 l瘟 －誕 下降吃个百分点 限额以上餐饮 谭 壶 1丞 下降无个百分点 U肃省 心沁3 1部 | -`- 七省 172无 15下论 下降 58 个百分点 －－ 湖南省 l芍还 1邓 士幻师 7831 一跳 下降 l句 个百分点 ［上海中 心伦 氐％ 下降 24个百分点 限额以上住宿餐饮 住宿餐饮 业 阿 南省 lfJJ2.6 1部 F降 27个百分点 山西省 知 7 l罩 下降21 个百分点 疆 罕 l2邓 下降岱个百分点住宿餐饮业营业额 安徽省泗 2 ]21％ 下降 41 个百分点 l2溪 下降6.5个百分点 『战林省 穸 35海南省 『战林省 穸 35 下降邸个百分点 i酝 省 l姿 1U% 下降芍个百分点 i 江苏省 195L7 1忙优 - 降 51 个百分点 住宿餐饮业辽宁省 1217B 1啤 山东省立却 心下 下降心个百分点 宁夏 宁夏 卸 lO涨 下降 llA 个百 分点 匹川省 氐)7.6 lOi% 下降毡个百分点 l 福建省 颈．70 龋 下降 8l 个百分点 云南省 5l7B 9饶 下降 8 4 个百分点 省 省 7史记 耍 L..... 5降 私个百分点 住宿餐饮业营业嘶 一． 左 1沉 ._ , - - -- --玉..- ?. 一 人啊， L ，气．中一趾玉圈, 1 II 编辑说：数据并不是市场的唯一指标，但我们可以通过数据得知市场的方向。无论是作为餐饮从业者还是餐饮爱好者，都可从中得到不少启发。 谁在选择预订餐厅时更有话语权？ 大众点评数据显示：在预订餐厅时，女人更有话语权，店内可开展更多针对女性的促销或赠送活动，有助于吸引女性用户关注。 消费者在