2023年年度巴彦淖尔市餐饮安全管理人员最新习题卷 .pdfVIP

2023 年年度巴彦淖尔市餐饮安全管理人员 最新习题 一、单选题(50 题) 1.食品安全标准是（ ）。 A.鼓励性标准 B. 引导性标准 C.强制性标准 D. 自愿性标准 2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施 D. 防止食品在贮存、运输过程中受到污染 3.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.进入作业区域不应配戴饰物、手表 B.进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆 C.进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品 D.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服 4.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操 作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种 颜色:( ) A.蓝色 B.黑色 C.绿色 D. 白色或浅色 5.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关 产品新品种，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。 A. 国务院食品安全监督管理部门 B. 国务院农业行政部门 C. 国务院卫 生行政部门 D. 国家出入境检验检疫部门 6.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（ ） A.粗加工场所 B.切配场所 C.专间 D.餐用具清洗消毒场所 7. 《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。 A.食品生产经营者 B.县级以上人民政府 C.食品行业协会 D.各级食品 安全监督管理部门 8.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019 年1 月1 日，该企业为 了延续生产许可的有效期，可在 （）前向原发证的食品安全监督管理 部门提出申请。 A.2018 年12 月31 日B.2018 年12 月1 日C.2019 年1 月1 日D.2018 年11 月13 日 9.食品生产车间排水口应当设置 （）。 A. 防虫设施 B.防臭设施 C.带水封的地漏 D. 以上都对 10.熟制凉菜应在( ) 内尽快冷却 A.清洁操作间 B.准清洁操作间 C.一般操作间 D. 以上都对 11. 《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生 产企业，应当实行（ ）责任制，先行赔付，不得推诿。 A.直接 B. 间接 C.主体 D.首负 12.餐饮服务提供者应在（ ）位置公示食品安全投诉举报电话 A.会议室 B.负责人办公室 C.就餐场所醒目位置 D.加工操作间 13.全国食品安全的投诉举报电话是（ ） A.12315 B.12320 C.12331 D.12365 14.下列不能作为食品原料的物质是（ ）。 A. 吊白块 B.鸡精 C. 白砂糖D.淀粉 15.食品经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊 销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。 A.1 B.3 C.5 D.6 16.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（） 小时 A.1 B.2 C.4 D.24 17.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1 的食品是（ ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.水产品 D.花生、玉米 18.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以 向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的， 为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消 费者造成误导的瑕疵的除外。 A.价款十倍或者损失三倍 B.价款十倍或者损失十倍 C.价款三倍或者 损失十倍 D.价款三倍或者损失三倍 19.从业人员在上岗前应取得健康证明,并( )进行一次健康检查。 A.每6 个月 B.每1 年 C.每2 年 D.每3 个月 20.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录 表保持（ ） A.到下次监督检查时 B.3 个月 C.6 个月 D.2 年 21.有关食品安全的正确表述是（ ） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 22.食品生产企业的（ ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。 A. 品控人员 B.检验人员 C.技术人员 D.主要负责人 23.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申