食堂操作间管理制度.pdfVIP

Word 食堂操作间管理制度 某食堂操作间管理制度怎么写 食堂操作间管理制度 一、负责烹调加工的厨师要仔细学习 《食品卫生法》和相关卫 生学问,提高其法制意识和食品卫生平安意识。 二、厨师要加强学习,熟识各种烹调技艺,提高业务。 三、厨师要依据不同食物的特性,实行合理的烹调方式,尽量不 破坏食物的养分价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐 者食欲。 五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆 等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要把握火 候,且数量不宜过多,要翻铲匀称,使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习 惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢, 上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾 汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装, 不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能直接放在地