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调味料生产工艺流程演示文稿 本文档共26页；当前第1页；编辑于星期二\21点57分 调味料生产工艺流程 本文档共26页；当前第2页；编辑于星期二\21点57分 第一章 概述 一 调味料定义 是在烹调食物菜肴过程中，能够产生特定风味的食物配料。 二 制作调味料的主要原料 1、咸味剂：主要为碘盐，添加量的确定——一般人感觉的适口食盐水溶液的浓度为0.9%—1.2%。 2、甜味剂：主要有食糖（红、白），蛋白糖，麦芽糖醇，甜蜜素，木糖醇，蜂蜜。 3、酸味剂：主要有柠檬酸，乙酸，乳酸，苹果酸。 4、防腐剂：常用的有山梨酸钾，丙酸钙，尼泊金乙脂。 5、鲜味剂：味精，琥珀酸钠（干贝素）。 本文档共26页；当前第3页；编辑于星期二\21点57分 第二章 粉包生产工艺 一 配料 配料员按配方要求准确称取原料，否则会影响原料原有的色、香、味、形。 二 预混合 对风味影响大、添加量小的原料应首先预混合，把各种微量原料按一定比例进行混合，这样混合均匀、分散性能好。 三 混合 1、将以上按配方比例准确称量的各种原料，加入v型混合锅中混合均匀，每锅不能超过230kg，要求各种物料混合均匀，混合时间一般掌握在20分钟左右。 本文档共26页；当前第4页；编辑于星期二\21点57分 2、投料原则：先重后轻，先干后湿