2023年最新贵州省面点师初级培训模拟试题(含答案) .pdfVIP

2023 年最新贵州省面点师初级培训模拟试 题 (包含答案) 一、判断题(20 题) 1.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一 致。 A.正确 B.错误 2.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C 。 A.正确 B.错误 3.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。 A.正确 B.错误 4.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。 A.正确 B.错误 5.成本的高低与企业的竞争无关。 A.正确 B.错误 6.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。 A.正确 B.错误 7.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。 A.正确 B.错误 8.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥 通风的地方保存。 A.正确 B.错误 9.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。 A.正确 B.错误 10.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生 亚硝酸盐。 A.正确 B.错误 11.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。 A.正确 B.错误 12.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。 A.正确 B.错误 13.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。 A.正确 B.错误 14.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。 A.正确 B.错误 15.人体是寄生虫的宿主。 A.正确 B.错误 16.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。 A.正确 B.错误 17.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成 品的工艺方法。 A.正确 B.错误 18.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。 A.正确 B.错误 19.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。 A.正确 B.错误 20.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。 A.正确 B.错误 二、单选题(50 题) 21.()不属于洗碗机应注意的事项。 A.注意洗涤剂的投放量 B.注意经常保养过滤器 C.注意防止漏电 D.注 意温度自动控制系统的完好 22.一旦发现燃气泄漏，应马上() 。 A.开窗通风 B.立即离开 C.打开燃气 D.察看情况 23.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米 ，色黄() 、油润、利口、出饭率 高。 A.粒小 B.粒均匀 C.粒大 D.糖量高 24.下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是() 。 A.安全生产和卫生教育制度 B.设备管理责任制 C.安全操作技术规范 D.安全加工保护制 25.元宵采用()的上馅方法。 A.夹馅法 B.滚沾法 C.拢馅法 D.卷馅法 26. 中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心()的固有属性。 A.质感 B.色泽 C.不同形状 D.不同口味 27.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是（）。 A.公正廉洁 B.为人民服务 C.货真价实 D.公平交易 28.冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。 A.干燥 B.清洁 C.远离加工设备 D.远离热源 29. 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。 A. 改变食品的感官性状 B.提高营养价值 C.控制微生物的繁殖 D.满足 食品加工工艺需要 30.下列说法中错误的是()。 A.使用洗碗机时要特别注意防止漏电 B.为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加 C.不使用燃气灶后应及时关闭总开关 D.微波炉发生故障时，必须请专业人员修理 31.下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。 A.遵纪守法 B.廉洁奉公 C.孝敬父母 D.货真价实 32.下列中不科学的喝水方法是() 。 A.清晨空腹喝一杯凉开水 B.保持水的“收支平衡” ，每日水的进出量在2500 毫升左右 C.饥渴时多饮水 D.不在吃饭时大量饮水 33.下列对维生素B1 的生理功能叙述中不正确的选项是（）。 A.预防和治疗癞皮病 B.预防和治疗脚气病 C.促进儿童生长发育 D.促 进糖类的代谢 34.水油面坯工艺宜使用()。 A.调和法 B.抄拌法 C.搅和法 D.搅拌法 35.列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是() 。 A.普通玻璃器皿 B.雕花玻璃器皿 C.水晶玻璃器皿 D.带有精美金银饰 线的玻璃器皿 36.下面属于不正常燃烧的是()。 A.燃气燃烧呈蓝色火焰 B.脱火 C.闪燃 D. 自燃 37.原料损耗率的高低可以考核操作人员的() 。 A.卫生水平 B.工作水平 C.原料鉴别水平