第一章 膳食调查和评价讲解.docx

公共营养师三级技能笔记（第一章） PAGE PAGE 10 第一章 膳食调查和评价 一、食物摄入量调查（四次大型的膳食调查： 1959 、1982 、1992 、2002 年）调查方法有化学分析法、询问法、食物频率法等。 ．记账法的基本要求 记帐法是根据账目的记录得到调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种膳食调查方法，常和称重法一起应用。它是有调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过 这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物平均摄入量。 记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。对于家庭，一般没有食物消耗账目可查，如用记账法进行调查时，可在调查开始前登记其所有储存的及新购 进的食物种类和数量，调查期间购人的食物在调查结束时再次称量全部剩余食物的重量，然后 计算出调查期间消费的食品总量。由于家庭成员年龄、性别等相差较大，因此人数也需按混合 系数计算其营养摄入量。 ．记账法的优缺点 记账法的优点是适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查。记账法可以调查 较长时期的膳食，如 1个月或更长，时间长短根据研究项目的需求而定。在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果。与其他方法相比较，该方法不但可以调查长 时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。 缺点是调查结