2023年初级厨师证基础及理论知识试题（附含答案） .docx

第 1 页 共 4 5 页 2023年初级厨师证基础及理论知识试题 (附含答案) 一、选择题 1. 烹调就是()和调的结合。 单选题 A、烹 B、盐 C、蒸 D、煮 正确答案： A 2. 烹调就是烹和()的结合。 单选题 A、盐 B、调 C、蒸 D、煮 正确答案： B 3. 食物原料经(),并使之成熟即为烹饪。 单选题 A、加热 第 2 页 共 4 5 页 B、清洗 C、整理 D、 刀工处理 正确答案： A 4. 饮食业的生产加工分为面点制作和()制作，统称 为烹饪技术。 单选题 A、汤菜 B、雕刻 C、冷盆 D、菜肴 正确答案： D 5. 烹的作用是()、增香、构成复合美味、增色美形及