端午节五芳斋粽子的7种做法.docx

端午节五芳斋粽子的7种做法 五芳斋粽子号称“江南粽子大王”是浙江省汉族名吃，也是端午节节日美食。以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。以下是为大家整理的对于五芳斋粽子的7种做法，供大家参照! 五芳斋粽子的做法(一) 肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，而后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、白酒等，用手频频拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。假如按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。 糯米是包轧粽子的主料，不单讲究米质好，并且淘米时有窍门。 就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。这样，过 分钟左右，米中积水就能够沥干了。由于淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就简单汲取进去。 烧煮时也和一般煮法不一样，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的滋味走失。 五芳斋粽子的做法(二) 原法配方：糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒制作方法嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功。 制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝 1 纹切成长方形的小块，而后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量 的食盐、白糖、味精、白酒等，用手频频拌搓，直到肉块出现“小白 泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。假如按直丝纹 切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。 淘米：糯米是包轧粽子的主料，不单讲究米质好，并且淘米时有窍门。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。这样，过15分钟左右，米中积水就能够沥干了。由于淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就简单汲取进去。 烧煮：烧煮时也和一般煮法不一样，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的滋味走失。 用上述方法包制出来的鲜肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内， 用筷子平均地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津 津，油而不腻，独具风味。 五芳斋粽子的做法(三) 用料： 糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(能够用美国店的blackeyebeas)红豆1/3cup，胡椒粉少量，麻油1茶匙，葱头(切碎)少量，蒜头(切 碎)1瓣，油适当。馅料： 广式腊肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。调味料： 五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1 2 茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少量，糖少量。 做法： 糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧 热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉(加1茶匙生粉)虾米，冬菇和调味料抖匀。而后象包一般棕子同样包好煮2小时。 真的很好吃这些量能够包10个不大的枕头粽。约能够包0;;15个三角粽。 五芳斋粽子的做法(四) 泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末 克，葱末、姜末、食盐适当。用猪油将葱末炒黄，挨次放入牛肉、 陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 五芳斋粽子的做法(五) 用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白沙糖250克猪油250克精盐、糖桂花适当。 制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白沙糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上边再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装 锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。五芳斋粽子的做法(六) 用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克 3 白沙糖250克盐少量糖桂花50克精制淀粉1汤勺竹叶、马莲。 制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混淆平均，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。 五芳斋粽子的做法(七) 用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、 蒜蓉1汤勺、生抽半汤勺、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适当、粽绳适当。 做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米 和生抽，炒均。 3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤勺，加入做 法1中扮匀的馅料，再加入1汤勺的糯米在上边。 4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。 假如是一般煲须煮2小时左右。 4