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天然提取物在果蔬保鲜中的应用摘要：随着人们对食品安全问题的普遍关注，果蔬保鲜技术发展迅速寻求一种更安全高效的生物保鲜剂成为食品保鲜领域的研究趋势。本文介绍了生物保鲜技术的基本原理，天然提取物的制备方法，总结了三类主要生物保鲜技术在果蔬防腐中的应用包括利用微生物菌体及其代谢产物的保鲜，天然提取物的保鲜以及基因工程保鲜技术并讨论了各种生物保鲜技术的不足及发展的方向。 关键词：生物保鲜技术；天然提取物；基因工程近年来，我国果蔬产业发展较快，市场货源充足，但是受限于果蔬生产的季节性和地域性的，果蔬在运输或贮存期间容易发生腐烂。果蔬腐烂主要受三个因素的影响即果品品质和运输过程的机械损伤还有贮藏期间采后病害的侵染。我们知道新鲜果蔬采后腐烂是一个全球性的问题。据统计,发达国家约有10%20%的新鲜果蔬由于采后病害导致腐烂，发展中国家则达到40%—50%。中国易腐烂特色水果总产量达1.16亿吨，采后损失25%—30%,约700亿元。所以我们应该积极应对果蔬保鲜问题，做到天然无污染。 1.天然提取物的制备植物中的天然抗菌物质可分为四类:植物抗毒素类、酚类、有机酸类和精油类。植物抗毒素类是寄主合成的、低分子量的广谱抗菌化合物，对植物致病真菌有作用，取灰毡毛忍冬干燥花蕾1公斤，40%乙醇回流提取3次，合并提取液，用0.1%的药用活性碳脱色，过滤，回收乙醇后，将药液直接上于大孔树脂柱，先用水及20%乙醇洗