赖氨酸和半乳糖对鱿鱼氧化三甲胺热分解的影响及体外模拟体系动力学研究的中期报告.docxVIP

赖氨酸和半乳糖对鱿鱼氧化三甲胺热分解的影响及体外模拟体系动力学研究的中期报告 研究背景： 鱿鱼氧化三甲胺热分解产生的挥发性物质会影响鱿鱼的外观和品质，因此限制了鱿鱼产品的市场销售。赖氨酸和半乳糖作为食品添加剂，对鱿鱼氧化三甲胺热分解的影响尚未得到深入研究。本研究旨在探究赖氨酸和半乳糖对鱿鱼氧化三甲胺热分解的影响及动力学机制。 研究方法： 1. 鱿鱼样品的制备：鲜活鱿鱼经过去头去内脏、清洗和切片处理后，在恒温水浴中分别加入赖氨酸和半乳糖进行处理，再进行氧化三甲胺热分解实验。 2. 氧化三甲胺热分解实验：利用恒温水浴控制反应温度，对不同处理组的鱿鱼样品进行氧化三甲胺热分解实验，测定反应物的降解速率。 3. 体外模拟体系动力学研究：利用动力学模型和计算机模拟软件研究赖氨酸和半乳糖对氧化三甲胺热分解反应的影响。 研究进展： 通过实验结果发现，赖氨酸能够显著提高鱿鱼氧化三甲胺热分解的反应速率，半乳糖也具有一定的促进作用。体外模拟体系动力学研究表明，赖氨酸和半乳糖能够促进反应物的降解速率，同时对反应动力学机制产生了影响。研究将继续展开，以深入探究赖氨酸和半乳糖对鱿鱼氧化三甲胺热分解反应的影响机制。