大型批发市场餐饮用油加工方法介绍.pptxVIP

某大型批发市场 餐饮用油加工厂;清洗设备;生产/灌装设备;灌装生产; 检测项目 检测结果 指标意义 酸价AV(mgKOH/g)： 0.07 0.05 油脂酸败指标 过氧化值PV（meq/kg）： 1.36 0.45 油脂酸败指标 气滋味： 略有酸败味 油脂酸败指标 水份MV（%）： 0.02 0.01 油脂酸败指标 碘值IV（gI/100g）： 89.28 油脂搀假指标 烟点（℃）： 218 冷冻实验(0℃5.5h)： 不合格 油脂搀假指标 色泽R/Y（Lovibond133.4mm）： 1.6/16 油脂搀假/精炼程度指标 脂肪酸组成 ： 不符合豆油脂肪酸组成 油脂搀假指标 （约含50%液态棕榈油成份） 铅含量 0.3 0.1 卫生指标 总砷 0.18 0.1 卫生指标 重量 19.7公斤 20KG ;2、市场需求满足情况;载录--餐饮业食品卫生管理办法;载录--学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定;第十条?原料采购卫生要求? 　　（一）应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。? 　　（二）采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。? 　　（三）入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。? ;载录06年6月开始执行 --食品卫生许可证管理办法;载录06年8月--卫生部办公厅关于加强餐饮业食用油监督管理工作的紧急通知; 《通知》要求，强化餐饮经营单位法人作为餐饮食品安全的第一责任人的责任。要求餐饮经营单位要依照《食品卫生法》等法律法规的规定，加强卫生管理，建立健全食品卫生管理制度，保证餐饮食品符合卫生要求。《通知》进一步强调餐饮经营单位应重点抓好三个重???环节的管理工作：一要加强对食用油的管理，杜绝使用废弃食用油脂（地沟油）加工食品的行为。餐饮经营单位要落实进货验收人员的责任，购置食用油必须按规定进行索证并建立进货登记制度。大型或连锁餐饮单位要配备食用油卫生质量快速检测设备，对购进的食用油进行检测并做好记录，严防废弃食用油脂流入餐饮经营单位。二要加强食品原料的管理。餐饮经营单位要建立健全食品原料采购索证和验收制度，建立台账，并设专人管理。不得采购和使用来源不明，食品标签不符合要求以及《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，严禁用工业用盐加工食品。购进和使用食品添加剂，餐饮经营单位应将食品添加剂的使用量、使用范围及操作规程等要主动向卫生行政部门备案，同时要做好出入库和使用记录。三要认真落实《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求。完善经营场所、设施、设备的卫生条件；加强对餐饮加工关键环节的控制和管理；保证各项食品卫生管理制度的实施。《通知》进一步提出，各地卫生行政部门要加大对餐饮业的卫生监督执法力度，重点开展五个方面的工作：一是加强对餐饮经营单位原料索证的监督检查，对原料进货不进行索证的餐饮经营单位要依法严加处理；对原料进货索证制度执行不力的单位要限期整改。二是加强对食用油、调味品、食用盐、水产品、畜禽产品、食品添加剂等重点原料的监督检查，对恶意采购和使用假冒伪劣食品原料等违法行为要加大处罚力度，形成震慑力。 ; 2007年7月2日，成都双流某加工厂被央视曝光”泔水油“事件，于7月19日，四川省粮食协会油脂分会与成都市粮食协会联合组织召开了四川省“推进放心油工程，共创和谐市场”研讨会 达成以下共识： 1、食用油脂企业生产优质油，并按规范进行包装； 2、要求广大经营单位经营规范的包装油；