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厨师长绩效考核方案 厨师长绩效考核方案 餐饮部量化指标与考核方案一、餐饮不量化指标 1、餐饮营业额2、部门GOP值3、卫生清洁达标率4、经营成本节约率5、投 诉解决率6、设施设备完好率7、菜品出新率二、餐厅部考核方案 1、目的 为规范餐饮部人员的绩效考核管理，提高餐饮部服务质量，保证各项工作计划 的完成，特制定本方案。2、原则 2.1、定性与定量相结合。2.2、公平、公正、公开。2.3、及时反馈。3、考核 目标 3.1、经营目标(占35分)餐饮部经营目标考核内容见下表经营目标考核考核 指标营业收入考核说明/计算公式考核期内营业收入总和绩效目标值达到0万 元以上、其中；1月()万元、2月()万元、3月()万元、4月()万元、5 月()万元、6月()万元、7月()万元、8月()万元、9月()万元、10 月()万元、11月()万元、12月()万元全年/月综合利润率达()%以上分 值20得分利润率餐饮销售净利润,餐饮销售收入*100%153.2、餐品质量目标(占 15分) (1)每发现一个不合格产品，扣0分。(2)顾客没投诉一次，扣()分。3.3、 服务质量目标(占15分)(1)顾客每投诉一次，扣()分。 (2)检查发现一次服务质量差，扣()分。 (3)每月每评上一个优秀服务员，加()分;每评上一个星级服务员，加() 分。3.4、财产管理目标(占10分) （1）设备、设施遗失的，扣（）分/件；非正常损耗的，扣（）分/件。（2） 餐具非正常损耗损坏的，扣（）分/个。3.5、安全目标（占10分） （1）发生重大安全事故的，扣0分（2）发生一般安全事故的，扣（）分。 （3）发生轻微安全事故的，扣（）分。 （4）上级安全检查不合格的，每次扣（）分。3.6卫生目标（占15分） （1）发生重大卫生责任事故的，扣0分。（2）发生一般卫生责任事故的， 扣0分。（3）发生轻微卫生责任事故的，扣（）分。（4）上级检查卫生不合 格的，每次扣（）分。4、考核结果应用（1）部门奖金计发。（2）优秀员工评 选。（3）其他人事决策。 餐饮部各岗位绩效考核方案一、餐饮总监绩效考核方案 餐饮总监全面负责餐饮部的工作，制订餐饮部门营销计划、长短期经营运算、 带领全体员工积极完成各项经营管理指标。1、绩效目标 1.1、经营指标考核 （1）年度餐饮总收入达（）万元，每低于目标值（）个百分点，扣（）分。 （2）餐饮毛利率达（）％,每低于目标值（）个百分点，扣（）分。（3）菜品 出新率不得低于（）％，未达目标值，扣（）分。 （4）每年至少组织（）次有针对性的促销活动，每少1次，扣（）分。L2 管理指标考核 （1）餐茶酒具破损率不得超过0 %,超出此标准，扣（）分。（2）确保服 务质量符合行业标准。全年宾客投诉不得高于（）次，每多一次，扣（） 分。 (3)重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻食品卫生法，开展经常性的安全保 卫、防 火教育、确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全，达标率为100队不达标 者，扣()分。 (4)组织员工进行业务知识的培训，培训考核达标率为()%以上，每低于目 标值 0个百分点，扣()分。 (5)部门内优秀员工流失率低于()%,每高于目标值()个百分点，扣() 分。2、激励与薪酬 餐饮总监的年收入与当年的绩效评价结果挂钩，具体发放标准按照酒店薪资管 理办法执行。3、其他事项因受市场疲软或不可抗力的影响，导致无法完成经营 指标的、部门应提出申请、主张总经理室研究适当调整经营指标。二、餐饮部经 理绩效考核方案 1、考核范围 (1)经营指标达成情况。(2)服务质量评价情况。(3)培训工作执行情况。 (4)其他管理工作落实情况。2、考核量表设计 对餐饮部经理业绩进行评价，设置的考核项目及指标见下表。餐饮部经理业绩 考核量表 序号1234Kpi指标餐饮营业额部门GOP值餐饮销售计划达成率餐饮经营成本节 省率权重15%15机5机0%绩效目标值考核得分营业额达到()万元餐饮部GOP值 达到()万元567菜品出新率客人投诉解决率客人满意度10相0朝0%餐饮销售计 划实现率达100%餐饮经营成本得到有效控制，费用节省率达()%以上菜品出新 率达0 %以上客人投诉解决率达100%客人对餐饮服务满意度评价达()分以上 8910设备设施完好率卫生清洁达标率部门员工培训考核达标率5%5%5%设备设施 完好率达()先以上卫生清洁达标率为100%下属员工工作技能提升率达()%本 次考核总得分3、考核实施与组织4、绩效考核结果运用 (1)绩效改进。(2)职位调整。(3)激励与薪酬。 三、行政总厨绩效考核方案 1、绩效考核标准 (1)任务绩效 a、新品研制情况。每月推出符合质量要求的新菜数量必须达到()款以 上、每少推出一款，扣()分。 b、销售额达成率。销售额达成率达()%,每低于目标值()