高中生物随堂达标检测12腐乳的制作(含解析)新人教版选修1.docxVIP

【创新设计】2014-2015学年高中生物随堂达标检测1.2腐乳的制 作（含分析）新人教版选修1 1．以下微生物参加豆腐发酵的是 ()。 ①青霉②酵母菌 A．①②④⑤B  ③毛霉 ．①②③④  ④曲霉C  ⑤小球菌．①③④⑤  D．②③④⑤ 分析现代科学研究表示，多种微生物参加了豆腐的发酵，如青霉、酵母菌、曲霉和毛 霉等，此中起主要作用的是毛霉。 答案B 2．豆腐块用食盐腌制，食盐的作用是 ()。 ①浸透盐分，析出水分②给腐乳必需的咸味③防备毛霉持续生长及防备杂菌污染 A．①②③B．①③C．②③D．①② 分析腐乳制作中，豆腐块与盐的质量分数比为51。早期食盐可从豆腐块中析出水分，使豆腐块变“硬”，防备酥烂；瓶口铺一厚层食盐，是为了防备杂菌污染或克制有害微生物生长，防止腐乳腐败。 答案A 3．以下不属于腐乳制作过程中防备杂菌污染的操作是 ()。 A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水冲洗再用酒精消毒 B．在卤汤配制时加入酒 C．封瓶时要使瓶口经过酒精灯的火焰 D．发酵温度要控制在15～18℃范围内 分析发酵温度控制15～18℃范围，主假如该温度有益于毛霉等微生物代谢，而不可以 起到防备杂菌污染的作用。 答案D 4．腐乳是我国古代办感人民创建出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下边是腐乳制作的 实验流程表示图。请回答以下有关问题。 让豆腐上 长出毛霉  ?  加盐腌制  ?