高中生物随堂达标检测13制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(含解析)新人教版选修1.docxVIP

【创新设计】2014-2015学年高中生物随堂达标检测1.3制作泡菜 并检测亚硝酸盐含量（含分析）新人教版选修1 1．以下有关泡菜发酵过程的表达中，正确的选项是 ()。 A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D．发酵过程中要常常向水槽中增补水 分析泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量先高升后降低；而发酵过程中除乳酸菌起主要作用外还存在很多种其余微生物的作用，如酵母菌；发酵过程中乳酸菌利用的原料是葡萄 糖；乳酸菌是厌氧型微生物，泡菜坛水槽中的水起密封作用，需要常常增补，不然当水干后空气会进入泡菜坛，克制乳酸菌的代谢。答案D 2．以下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，此中正确的选项是 ()。 分析自然界中，亚硝酸盐散布宽泛，没有腌制的蔬菜中也含有必定量的亚硝酸盐，在腌制几日后，泡菜中的亚硝酸盐的含量达到最顶峰，但跟着腌制时间延伸，乳酸菌大批生殖产生乳酸克制硝酸盐复原菌的生殖，以致泡菜中亚硝酸盐含量降落。答案C 3．以下测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是 ()。 A．对氨基苯磺酸溶液 B．N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液 C．氯化镉和氯化钡溶液 D．班氏试剂 － 分析酸性条件下：NO2＋对氨基苯磺酸→反响物，反响物＋N－1－萘基乙二胺盐酸盐 →玫瑰红色染料，可测定泡菜中亚硝酸盐的含量，氯化镉和氯化钡溶液