餐饮区卫生管理制度.docxVIP

餐饮区卫生管理制度 前言 为保障员工和顾客的身体健康，维护餐饮区的卫生环境，特制定本《餐饮区卫生管理制度》。 卫生责任 餐饮区内的卫生管理由餐饮区管理员负责。管理员不得委托其他人员执行卫生管理职责。 管理员应有权制定员工的岗位职责，并做好员工岗位职责的培训和监督工作。 卫生检查 日常卫生检查 餐饮区管理员每日至少进行一次日常卫生检查，对餐饮区各部位的卫生情况进行检查，并按照《卫生检查表》记录卫生情况。 定期卫生检查 餐饮区管理员每月对餐饮区进行一次定期卫生检查，对餐饮区各部位的卫生情况进行检查，并按照《卫生检查表》记录卫生情况。 不定期卫生检查 随机抽查餐饮区内员工的个人卫生和工作卫生情况。被检查人员应积极配合检查。 餐饮区卫生设施 洗手池 餐饮区内必须配备洗手池，且洗手池数量应充足，放置应方便操作，并定期检查和维护。 垃圾处理设施 餐饮区内必须配备垃圾桶，并按要求设置分类垃圾桶，垃圾桶数量应充足。 餐具消毒设施 餐饮区内必须配备餐具消毒柜，并对餐具进行分类消毒，消毒液应定期更换。 餐饮区日常卫生管理 桌椅卫生 每天对桌椅、地面进行清理和消毒。午餐与晚餐过后要及时清理桌椅上的碎渣，避免滋生害虫。 食品卫生 餐饮区内应加强对食品的管理，防止食品污染。工作人员应严格按照食品加工和储存操作规程进行操作。 垃圾处理 餐饮区内的垃圾应按照分类进行投放，垃圾桶应经常清理，且定期清运。 存放和处理化学品 餐饮区内存放化学品时，应按照规定进行标识，并严格遵守防火、防爆等安全措施。 总结 通过本《餐饮区卫生管理制度》的制定和落实，能够提高餐饮区的卫生管理水平，减少人们食品中毒和疾病的发生，维护员工和顾客的身体健康，保证餐饮区的安全、卫生和健康。