第1章能量与能量营养学.pptVIP

（3）参考蛋白质（reference protein）： 与人体氨基酸模式最接近的蛋白质。如鸡蛋蛋白质氨基酸模式与人体的最接近，常以鸡蛋作为参考蛋白质。 本文档共74页；当前第31页；编辑于星期二\17点50分 （4）限制氨基酸（limiting amino acid）： 食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 本文档共74页；当前第32页；编辑于星期二\17点50分 （5）蛋白质互补作用（complementary action）： 为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。 如： 不同的植物蛋白混合食用 植物蛋白和动物蛋白混合食用 本文档共74页；当前第33页；编辑于星期二\17点50分 蛋白质互补作用的原则： 食物的生物学属性相隔愈远愈好 搭配的食物种类愈多愈好 各类食物同时食用 本文档共74页；当前第34页；编辑于星期二\17点50分 （6）衡量蛋白质利用率的指标 1）蛋白质生物学价值（biological value，BV） 反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。