实验二,肉品中亚硝酸盐的鉴定.docxVIP

实验二肉制品中亚硝酸盐含量的测定 ——格里斯试剂比色法 一、实验目的 掌握肉制品中亚硝酸盐含量的测定方法和卫生评定。 二、实验原理 样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮化合物后，再与N-1-萘基乙二胺偶合形成紫红色燃料。其颜色深浅与亚硝酸含量成正比，与标准比较定量。 三、器材与试剂 1器材： 分光光度计、小型粉碎机；天平，PH仪（或碱性PH试纸），水浴锅，温度计，200ml容量瓶（20个），滤纸（30~40片），三角漏斗（20左右），200ml烧杯（20个），30个25ml带塞离心管，1ml吸管若干，暗室。 双汇鸡肉肠，玉米肠，火腿肠60g各三根，午餐肉罐头一盒，熏火腿一根 2试剂： （1）氯化铵缓冲液：1L容量瓶中加入水500ml水，准确加入20ml盐酸，振荡混匀，准确加入50ml氢氧化铉，用水稀释至刻度。必要时用稀盐酸和稀氢氧化铉调试至pH9.6-9.7o （2）0.42mol/L硫酸锌溶液：称取120g硫酸锌【ZnSO4.7H2O】，用水溶解，并稀释至1000mL。 （3）20g/L氢氧化钠溶液：称取20g氢氧化钠用水溶解，稀释至1Lo （4）对氨基苯磺酸溶液：称取10g对氨基苯磺酸，溶于700ml水和300ml冰乙酸中，至棕色瓶中混匀，室温保存。 （5）1g/LN-1凑基乙二胺溶液：称取0.1gN-1-萘基乙二胺，加60%乙