气调包装技术—气调包装.pptx

01胶囊PTP包装技术02果汁无菌包装技术03薯片包装技术0405牙膏包装技术啤酒包装技术真空包装气调包装充气包装定义是指通过改变密闭的包装内部的气体组分，来延长产品货架寿命的一种包装方法。气调包装气调包装的原理：是利用各种物理或化学的手段控制包装系统内的氧气含量，降低包装环境内的氧气分压，以抑制产品氧化和微生物的生长繁殖，从而达到延长包装内容物保质期（保鲜期）的目的。分类： 控制气氛包装（control atmosphere packaging, CAP） 改善气氛包装（modified atmosphere packaging, MAP）CAP：它是利用一定的设备对储存空间内的气体，如O2、CO2、N2、水蒸汽等气体进行连续的监控和调节，以延长产品的有效期。控制气氛包装是一种高级的气体环境调节系统，是一种动态的活动，其设备和操作都需要较多的资金投入，目前此法多应用于大型储存仓库和“智能”集装箱，在个体包装中还难以实现。MAP：通过真空﹣充气的方法对包装内的气体实施一次性的气体浓度控制，来延长产品的保质期。改善气氛包装适于个体销售包装，尤其真空与充气包装技术在食品包装中应用最为广泛。作业分四组完成题目： （1）鲜肉的保鲜包装方式 （2）水果（苹果、冬枣、葡萄）的保鲜 （3）蔬菜（蒜苔、黄瓜、西红柿）的保鲜 （4）薯片、虾条的真空充气包装方法要求：（1）保鲜方法 （2）原理 （3）材料格式：下节课随机挑小组成员PPT汇报、每组5-10分钟。